केरल पैरोट्टा ने ओडिशा में जाति बंधन को तोड़ दिया
भुवनेश्वर: कंधमाल जिले के ब्राह्मणीगांव गांव में स्थित जिहोवा ताजा तवा होटल देखने में किसी सड़क किनारे भोजनालय की तरह ही प्रतीत होता है। हालाँकि, इसके मालिक अनंत बलियारसिंह और उनके भाई सुमंत बलियारसिंह सामाजिक परिवर्तन के लिए एक मेनू लेकर आए हैं। दिलचस्प बात यह है कि इस मेनू का मुख्य आकर्षण स्वादिष्ट और परतदार केरला परोटा है!
पहाड़ी कंधमाल में, जो अतीत में सांप्रदायिक संघर्ष का गवाह रहा है, बलियारसिंह बंधुओं द्वारा जिहोवा ताजा तवा में पकाया जाने वाला केरल परोटा, अटूट जाति सीमाओं को तोड़ रहा है।
जिले के दारिंगीबाड़ी ब्लॉक के अंतर्गत ब्राह्मणीगांव से 10 किमी दूर संदीमाहा गांव के मूल निवासी, बलियारसिंह भाई-बहन एससी समुदाय से संबंधित ईसाई हैं। ऐसे समय में जब जाति पर बहस जोरों पर है, अनंत और सुमंता द्वारा पकाए गए परोट्टे का स्वाद सामाजिक स्तर के लोगों को आकर्षित कर रहा है। वे पराठे को चिकन, झींगा, मटन, अंडे और मछली के साथ परोसते हैं। शाकाहारी विकल्प भी हैं। आज, यह होटल इलाके के ऊंची जाति के लोगों के लिए भी आकर्षण का केंद्र बन गया है।
दसवीं कक्षा में फेल होने के बाद स्कूल छोड़ने के बाद, दोनों भाई मजदूर बन गए थे, जो होटलों में काम करने के लिए देश भर में पलायन कर गए थे। “हमारी पहली नौकरी बेरहामपुर (कंधमाल से 175 किमी दूर) में एक ढाबे पर थी जहाँ हम प्लेटें साफ करते थे। वहां कुछ साल बिताने के बाद, हम निर्माण स्थलों पर काम करने के लिए पुणे चले गए। लेकिन हममें से किसी को भी यह काम पसंद नहीं आया और हमने एक स्थानीय होटल में सब्जियां काटने की नौकरी कर ली,” 33 वर्षीय सुमंत याद करते हुए कहते हैं। कुछ साल बाद जब एक रिश्तेदार ने सुझाव दिया कि वे एक बहु-व्यंजन रेस्तरां में काम करने के लिए बेंगलुरु चले जाएं, दोनों तुरंत सहमत हो गए।
रिश्तेदार रेस्तरां में पैरोटा सेक्शन का प्रभारी था और सुमंत ने उसकी सहायता करना शुरू कर दिया। वह कहते हैं, ”मैं परतदार फ्लैटब्रेड से मोहित हो गया था।” दूसरी ओर, अनंता ने अन्य मांसाहारी व्यंजन सीखे। “2017 में, मालिक के साथ कुछ मुद्दों के कारण रेस्तरां के पूरे कार्यबल ने छोड़ने का फैसला किया। उनमें से कुछ उत्तर की ओर चले गए और हम एक अन्य रेस्तरां में काम करने के लिए केरल चले गए, जहां केरल के व्यंजन परोसे जाते थे,” 36 वर्षीय अनंत ने कहा। यहां सुमंत ने पराठा बनाना सीखा।
करीब 18 साल तक काम की तलाश में एक राज्य से दूसरे राज्य में प्रवास करने के बाद, भाइयों ने 2018 में घर लौटने और अपना खुद का कुछ शुरू करने का फैसला किया। उस साल 14 अप्रैल को, दोनों ने ब्राह्मणीगांव में एक परित्यक्त पंचायत कार्यालय भवन के पास सड़क किनारे एक फूड स्टॉल खोला। उन्होंने तले हुए चिकन आइटम से शुरुआत की और पहले दिन 1,350 रुपये का मुनाफा कमाया।
चूंकि स्टार्टर स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय थे, सुमंत ने ब्राह्मणीगांव में भोजन परोसने वाला एक होटल खोलने का प्रस्ताव रखा। लेकिन यह तब था जब उनकी जाति उन पर भारी पड़ गई। “हमें संचालन के लिए धन और एक बड़ी जगह की आवश्यकता थी लेकिन कोई भी मदद करने के लिए तैयार नहीं था – न तो बैंक, न ही जमींदार और न ही हमारा अपना परिवार। पहले वाले ने हमें हमारी जाति से आंका न कि कौशल से, और हमारे परिवार के सदस्यों ने हमें होटल की योजना से मना कर दिया क्योंकि कोई भी अनुसूचित जाति के हाथों से चावल-रोटी नहीं खाएगा, ”सुमंत ने बताया।
हालाँकि, वह जोखिम लेने के लिए तैयार था और उसे अनंत का समर्थन प्राप्त था। पहली मदद सुमंत की पत्नी और भतीजे से मिली जिन्होंने 35,000 रुपये दिए और उन्हें होटल शुरू करने के लिए एक छोटी सी जगह मिल गई। हालाँकि, उनकी समस्याएँ यहीं ख़त्म नहीं हुईं क्योंकि कोई भी उनके अधीन काम करने को तैयार नहीं था। “चूंकि हम खाना बनाना जानते थे, इसलिए मेरे भाई ने सुझाव दिया कि हम खुद ही शुरुआत करें। और चूंकि यहां पहले किसी ने भी केरला परोट्टा का स्वाद नहीं चखा था, इसलिए हमने इसे अपने मेनू के मुख्य आकर्षण के रूप में पेश करने का फैसला किया, ”सुमंता ने कहा। भाइयों ने पिछले साल होटल खोला और तब से, केरला परोट्टा इसका सबसे बड़ा आकर्षण रहा है।
