सिक्किम चांग स्पिरिट की तेज लेन में रेस हार गया
सिक्किम : सिक्किम की सुंदरता उसके हिमालयी परिदृश्य और चोटियों की तरह ही मादक है। हाइलैंड का पारंपरिक पेय – छांग भी उतना ही नशीला है, जिसे आमतौर पर सिक्किम में सदियों पुरानी तकनीक का उपयोग करके महिलाएं किण्वित करती हैं। लेकिन बाजरा, जौ या चावल से बना पेय धीरे-धीरे अपने रचनाकारों और उपभोक्ताओं दोनों को खो रह है।
छांग – स्थानीय भूटिया और लेप्चा जनजातियों की संस्कृतियों में निहित एक शब्द – को इसकी अनूठी तैयारी विधि अलग करती है। अर्ध-किण्वित बाजरा के बीजों को सावधानीपूर्वक बांस के बैरल में पैक किया जाता है जिसे ढुंग्रो के नाम से जाना जाता है। फिर, इन बीजों पर धीरे से उबलता पानी डाला जाता है, जिससे स्वाद का संचार हो जाता है। परिणामी पेय सस्ता है लेकिन शक्ति और गुणवत्ता में भिन्न है। पेय का स्वाद एक संकीर्ण बांस ट्यूब के माध्यम से लिया जाता है जिसे पिप्सिंग कहा जाता है।
“हम आम तौर पर प्राथमिक सामग्री के रूप में फिंगर बाजरा का उपयोग करते हैं। सबसे पहले, हम किसी भी अशुद्धियों और पत्थरों को हटाने के लिए बाजरा को सावधानीपूर्वक साफ करते हैं। फिर इसे मूसल का उपयोग करके पीस लिया जाता है और खुली आंच पर पकाया जाता है। बाद में, इसे एक कंटेनर में ठंडा होने दिया जाता है, और किण्वन के लिए खमीर डाला जाता है, ”40 वर्षीय उद्यमी फुबू डोल्मा ने कहा।
उस पुआल की तरह जो पेय को हिलाता है, वह उन मुट्ठी भर शराब बनाने वालों में से है जो इस लुप्त होती परंपरा को संरक्षित कर रहे हैं, एक ऐसे पेय में जीवन फूंक रहे हैं जिसे स्थानीय समुदाय पीढ़ियों से संजो कर रखते हैं।
फ़ुबु ने उत्साहपूर्वक जटिल प्रक्रिया को साझा किया। “परिवर्तन में दो से तीन दिन लगते हैं, और एक विशिष्ट सुगंध यह दर्शाती है कि यह उपभोग के लिए तैयार है। फिर तैयार काढ़े को सावधानीपूर्वक ढुंग्रो में पैक किया जाता है और गर्म पानी के साथ परोसा जाता है। छांग का स्वाद चखने का पूरा अनुभव लगभग 30 से 45 मिनट का होता है, ”उसने कहा।
हालाँकि, अपने समर्पण के बावजूद, फुबू उन महिलाओं की घटती संख्या में से एक है, जो गंगटोक के स्थानीय बाजार में छांग बेचना जारी रखती हैं – 70 रुपये प्रति ढुंग्रो पर।
एक तूफ़ान चल रहा है
गंगटोक की 59 वर्षीय निवासी नीमा चोडेन भूटिया ने छांग विक्रेता के रूप में अपने चार दशकों के समय को याद किया। फिर भी, छह साल पहले, उसने अन्य मादक पेय बेचने का फैसला किया।
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