आईआईटी गुवाहाटी के शोधकर्ताओं ने एक ऐसा उपकरण विकसित किया
गुवाहाटी: भारतीय प्रौद्योगिकी संस्थान गुवाहाटी (आईआईटीजी) के शोधकर्ताओं ने एक विश्वसनीय और किफायती ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) सेंसर विकसित किया है, जो पॉइंट-ऑफ-केयर डिटेक्शन के लिए उपयुक्त है जो वास्तविक समय में विभिन्न खाद्य स्रोतों के जीआई को निर्धारित कर सकता है। मधुमेह प्रबंधन के लिए महत्वपूर्ण।
जीआई इस बात का माप है कि कोई भोजन कितनी तेजी से खाने पर किसी के रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है। उच्च जीआई खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से बढ़ोतरी का कारण बन सकते हैं और इसके बाद तेजी से गिरावट भी आ सकती है। इसके अलावा, उच्च जीआई खाद्य पदार्थ इंसुलिन की बढ़ती मांग को उत्तेजित करते हैं, जिससे टाइप -2 मधुमेह विकसित होने का खतरा होता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि कम जीआई भोजन मधुमेह, हृदय रोग, मोटापा और कैंसर को रोकने में मदद करता है।
जैसे-जैसे दुनिया की कामकाजी आबादी के बीच फास्ट फूड का चलन बढ़ता है, एक पोर्टेबल डिवाइस की आवश्यकता पैदा होती है जो भोजन के जीआई के बारे में उपयोगकर्ता को तुरंत पता लगा सके और मार्गदर्शन कर सके। आईआईटी गुवाहाटी टीम द्वारा विकसित प्वाइंट-ऑफ-केयर-टेस्टिंग (पीओसीटी) प्रोटोटाइप लगभग पांच मिनट में सामान्य खाद्य स्रोतों के जीआई का पता लगा सकता है।
शोधकर्ताओं की टीम का नेतृत्व करने वाले प्रोफेसर दीपांकर बंद्योपाध्याय ने कहा, “हमने लंबी श्रृंखला वाले स्टार्च अणुओं को सरल शर्करा में तोड़ने के लिए अल्फा-एमाइलेज के साथ सोने के नैनोकणों को मिलाकर एक मिश्रित नैनोएंजाइम विकसित किया है। हमने पाया कि लगभग 30-नैनोमीटर आकार के इस नैनोएंजाइम में कमरे के तापमान पर स्टार्च को तेजी से माल्टोज़ में बदलने के लिए उल्लेखनीय विषम उत्प्रेरक गुण हैं।
इसके बाद खाद्य स्रोतों को प्रतिरोधी स्टार्च (आरएस) के साथ तेजी से पचने योग्य स्टार्च (आरडीएस) और धीरे-धीरे पचने योग्य स्टार्च (एसडीएस) में वर्गीकृत करने के लिए उत्पादित माल्टोज़ की मात्रा का इलेक्ट्रोकेमिकल रूप से पता लगाया जाता है।
फास्ट फूड की वास्तविक समय की निगरानी के बारे में बताते हुए प्रोफेसर बंद्योपाध्याय ने कहा, “जब हमने क्रैकर, बिस्कुट, चिप्स और ब्रेड जैसे फास्ट फूड पर डिवाइस का परीक्षण किया, तो हमने पाया कि क्रैकर में सबसे अधिक आरडीएस है, इसके बाद आलू के चिप्स और फिर ब्राउन ब्रेड हैं। . विशेष रूप से, ब्राउन ब्रेड के एसडीएस और आरएस माल्टोज़ को धीरे-धीरे छोड़ते हैं, जिससे ग्लूकोज के स्तर में धीरे-धीरे वृद्धि होती है और शरीर में इंसुलिन की प्रतिक्रिया कम हो जाती है।
शोधकर्ताओं की टीम ने एक पेटेंट रीयल-टाइम जीआई सेंसर भी दायर किया है जिसमें एंजाइमैटिक बायोसिंथेसाइज्ड गोल्ड नैनोकम्पोजिट शामिल है। शोध को भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद (आईसीएमआर) और इलेक्ट्रॉनिक्स और सूचना प्रौद्योगिकी मंत्रालय (एमईआईटीवाई) द्वारा वित्त पोषित किया गया है।
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