इस दिवाली मेहमानों के लिए बनाया गुजरात का मशहूर खाना हांडवो, रेसिपी
रेसिपी : गुजरात न केवल अपने उद्योगों के लिए बल्कि अपने व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है। गुजराती डिश हांडवो बहुत मशहूर है. कई गुजराती व्यंजनों ने अब अधिकांश भारतीय घरों में अपना नाम बना लिया है। इनमें ढोकला, फाफड़ा और कई अन्य व्यंजन शामिल हैं. अपने विशिष्ट स्वाद के कारण, हांडवो स्थानीय स्तर पर भी बहुत लोकप्रिय है। अगर आपको गुजराती व्यंजन पसंद हैं तो आज हम आपके साथ मशहूर गुजराती व्यंजन खांडवो की एक सरल रेसिपी शेयर कर रहे हैं। हांडवो बनाने के लिए मिश्रित दाल का उपयोग किया जाता है. इसे नाश्ते में भी खाया जाता है. हांडवो एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है।
चावल – 1 कप
चना दाल – 1/2 कप
तुअर दाल – 1/4 कप
उड़द दाल – 2 बड़े चम्मच।
पनीर – 1/2 कप
कद्दूकस की हुई पत्तागोभी – 1/2 कप
कसा हुआ गाजर – 1/4 कप
कसा हुआ बोतल कद्दू – 1 कप।
अदरक का पेस्ट – 1/2 छोटा चम्मच.
कटी हुई हरी मिर्च – 1
हरा धनियां – 2-3 बड़े चम्मच.
हल्दी – 1/4 छोटी चम्मच.
सरसों – 3/4 छोटी चम्मच.
जीरा – 1/2 छोटा चम्मच.
तिल के बीज – 1 चम्मच।
करी पत्ता – 10-12
हींग – 1 चुटकी
लाल मिर्च – 1/4 छोटी चम्मच.
फल नमक – 1 चम्मच।
तेल – 4 बड़े चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार
खनवो बनाने के लिए सबसे पहले चावल, चना दाल, उड़द दाल और तुअर दाल को साफ करके 2-3 बार पानी से धो लें. -फिर सभी चीजों को एक कंटेनर में डालकर भीगने दें. 4 घंटे भीगने के बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें और सभी चीजों को ब्लेंडर जार में डाल दें। इसमें आधा कप दही मिलाएं और मुलायम, गाढ़ा पेस्ट गूंथ लें। – फिर तैयार आटे को एक बड़े बाउल में डालें.
घोल को एक कटोरे में डालें, इसे ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें ताकि खमीर ठीक से फूल जाए। आप चाहें तो फ्रूट साल्ट या ईनो का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. – फिर बैटर में हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, चीनी, अदरक का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. 2 चम्मच तेल डाल कर मिला दीजिये. बैटर की स्थिरता इडली बैटर के समान होनी चाहिए.
– अब एक कढ़ाई में 3 चम्मच तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. तेल गर्म होने पर इसमें जीरा, राई, तिल, हींग और करी पत्ता डालकर तड़का तैयार कर लीजिए. कुछ सेकंड के बाद, दोनों आटे को 1.5 लीटर हाथों में डालें और समान रूप से वितरित करें। – अब पैन को ढक्कन से ढक दें और हांडवो की ऊपरी परत सूखने तक पकाएं. फिर इसे बार-बार पलट-पलट कर भून लीजिए. आपको इसे तब तक पकाना है जब तक कि हनवो पूरी तरह से पक न जाए। सारे आटे को इसी तरह इस्तेमाल करके खाण्डा तैयार कर लीजिये. – फिर हरी चटनी के साथ सर्व करें.
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