राजस्थानी तडके में मध्यप्रदेश की दाल बाफला बाटी
यह मध्य प्रदेश के मालवा जंक्शन में जाने वाला भोजन है। और अब तो राजस्थान में भी बनवाना शुरू कर दिया है। इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और वसा की पूर्ण मात्रा पाई जाती है। खाने में दाल और बाफले बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं. तो आइए जानते हैं इसकी विधि के बारे में…
सामग्री:
बाफला बाटी बनाने के लिए
गेहूँ का आटा- 600 ग्राम
तेल या दही – 2 मात्रा
नमक – 1 छोटा नमक (स्वादिष्ट नमक)
हल्दी – 12 छोटी हल्दी
सौंफ़ – 12 छोटे आकार
घी – 300 ग्राम (आवश्यकतानुसार)
दाल बनाने के लिए सामग्री:
तुअर दाल – 2 कटोरी
नमक – 1 ¼ नमक (स्वादिष्ट नमक)
हल्दी – 12 किलो
चीनी -1
जीरा – 12 मि
राई या मसालों के दाने – 12 मसाले या इससे भी कम कैरी
पत्ती (मीठा नीम) – 6-7 पत्ती
तेल या घी -1 मात्रा
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
पेज – 1 बिजली कटा हुआ
लहसुन – 4-5 काली (पेस्ट)
हरी मिर्च – 2 चॉकलेट कटी
हींग – 1 पिक्शन
टमाटर – 1 इलेक्ट्रिक कटा हुआ
गरम मसाला – 1 छोटा मसाला
धनिया सजावट के लिए – बिजली कटा हुआ
विधि:
बाफला बाटी बनाने के लिए
आटे को एक पाइथन में लेकर हल्दी, सौंफ, तेल और मिला हुआ नमक मिलता है| पानी की सहायता से चपाती के दांतों से थोड़ा सा सख्त आटा गूंथ लें| आटे से थोड़ा आटा लेकर मध्यम आकार के गोलियाँ बनायें| अब मोटो का प्लास्टिक पिज्जा में 1 लीटर पानी शामिल है, गैस पर हॉट करने के लिए रख दीजिए, जब पानी में आटा आ जाए तब ये प्लास्टिक का आटा पानी में डाल दीजिए| 10 मिनिट इन गोलों को पानी में खोये| अब ऑटोमोबाइल उपकरण पानी से निकालकर प्लेट में रखें|
एक करके सारे बिक जाओ| मध्यम गेस फ्लेम रखें ताकि एक दम से गोल जले नहीं बच्चे का डूबा रहे| 2-5 मिनट के बिच बिच में बाफलो को हाथ से पलटते रहे| 20 से 25 मिनट में बाफले बन जायेंगे। मछली में भी भूरा होने तक सेक हो सकता है|
एक-एक बाफले फोड़ कर घी में दाल कर चुपड़ ले|
दाल बनाने के लिए
दाल को साफ़ पानी से धो लीजिये| एल्युमीनियम कुक्कुट और यूक्रेनी और दाल का दो गुना पानी, मध्यम नमक की दाल दीजिये| और गैस चालू कर रखो| तीन से चार शहर आ जायें (या दाल मसाला तक) गैस बंद कर जायें, कूकर का आगमन के बाद कूकर का आगमन हल्दी और हींग दाल जाये|
अब गैस चालू कर मसाले में तेल या घी दाल कर गरम मसाला| गर्म तेल में जीरा, कैरी पत्ता और राई तड़कायें| अब प्याज, हरी मिर्च और लहसुन पेस्ट को डालिये, और मसाले से हिलाते हुये गुलाबी होने तक भून जायेंगे|
अब इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर, दाल, टमाटर को मसाले से मसाले में तेल तक शामिल करते हुए हिलाते रह रहे हैं| अब दो गिलास पानी (आवश्यकता अनुसार) पानी में डूबी हुई दाल और पानी में लौकी आने के बाद दाल मिलाई और पांच मिनिट पर बनी रहेगी| अब गरम मसाला डाल कर गैस बंद कर दीजिये, और दाल किसी पॉश्चर में निकाल दीजिये और धनिये से सजाइये. दाल तैयार है| दाल और बाफले तैयार है आप कृप्या सबसे पहले और खाये|
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