स्वाद की हमारी समझ हमें अपने खाने की गति बढ़ाने में की मदद
कैलिफ़ोर्निया: आम तौर पर यह माना जाता है कि जब आप लंबे समय से प्रतीक्षित रात्रिभोज का बेसब्री से इंतजार करते हैं, तो आपके पेट से मस्तिष्क तक आने वाले संकेत आपको इतना अधिक खाने से रोकते हैं कि आपको बाद में पछताना पड़ेगा। यूसी सैन फ्रांसिस्को में वैज्ञानिकों की एक टीम ने हाल ही में सिद्धांत का परीक्षण करने का निर्णय लिया और पता चला कि तस्वीर थोड़ी अलग है।
कावली इंस्टीट्यूट फॉर फंडामेंटल न्यूरोसाइंस में फिजियोलॉजी के यूसीएसएफ प्रोफेसर, ज़ाचरी नाइट, पीएचडी के नेतृत्व में टीम ने पाया कि यह स्वाद की हमारी भावना है जो हमें भूखे दिन में भोजन के साँस लेने के कगार से वापस खींचती है।
स्वाद की धारणा से प्रेरित होकर, न्यूरॉन्स का एक समूह – एक प्रकार की मस्तिष्क कोशिका – हमारे भोजन सेवन को कम करने के लिए कार्रवाई में जुट जाती है।
नाइट ने कहा, “हमने एक तर्क का पता लगाया है जिसका उपयोग ब्रेनस्टेम यह नियंत्रित करने के लिए करता है कि हम कितनी तेजी से और कितना खाते हैं, दो अलग-अलग प्रकार के संकेतों का उपयोग करते हुए, एक मुंह से आता है, और एक आंत से बहुत बाद में आता है।” हॉवर्ड ह्यूजेस मेडिकल इंस्टीट्यूट के अन्वेषक और यूसीएसएफ वेइल इंस्टीट्यूट फॉर न्यूरोसाइंसेज के सदस्य।
“यह खोज हमें यह समझने के लिए एक नई रूपरेखा देती है कि हम अपने खाने को कैसे नियंत्रित करते हैं।” अध्ययन नेचर में प्रकाशित हुआ था। यह वास्तव में यह बताने में मदद कर सकता है कि ओज़ेम्पिक जैसी वजन घटाने वाली दवाएं कैसे काम करती हैं, और उन्हें कैसे अधिक प्रभावी बनाया जा सकता है।
पावलोव ने एक सदी पहले प्रस्तावित किया था कि पाचन को विनियमित करने के लिए भोजन की दृष्टि, गंध और स्वाद महत्वपूर्ण हैं।
1970 और 1980 के दशक में हाल के अध्ययनों से यह भी पता चला है कि भोजन का स्वाद इस बात पर अंकुश लगा सकता है कि हम कितनी तेजी से खाते हैं, लेकिन खाने के दौरान मस्तिष्क की प्रासंगिक गतिविधि का अध्ययन करना असंभव है क्योंकि इस प्रक्रिया को नियंत्रित करने वाली मस्तिष्क कोशिकाएं मस्तिष्क तंत्र में गहराई में स्थित होती हैं। जिससे जागते हुए जानवर तक पहुंचना या रिकॉर्ड करना कठिन हो जाता है।
मुख्य लेखक ट्रूओंग ली, पीएचडी, जो नाइट की प्रयोगशाला में स्नातक छात्र हैं, द्वारा विकसित की गई नई तकनीकों ने पहली बार जागते समय पूर्ण महसूस करने के लिए महत्वपूर्ण ब्रेनस्टेम संरचना की इमेजिंग और रिकॉर्डिंग की अनुमति दी, जिसे एकान्त पथ का केंद्रक या एनटीएस कहा जाता है। , सक्रिय माउस। उन्होंने उन तकनीकों का उपयोग दो प्रकार के न्यूरॉन्स को देखने के लिए किया जो दशकों से भोजन सेवन में भूमिका के लिए जाने जाते हैं।
टीम ने पाया कि जब वे सीधे चूहे के पेट में भोजन डालते हैं, तो पारंपरिक सोच और पूर्व अध्ययनों के परिणामों के अनुरूप, जीआई पथ से भेजे गए पोषक तत्वों के संकेतों द्वारा पीआरएलएच (प्रोलैक्टिन-रिलीजिंग हार्मोन के लिए) नामक मस्तिष्क कोशिकाएं सक्रिय हो गईं।
हालाँकि, जब उन्होंने चूहों को सामान्य रूप से खाना खाने की अनुमति दी, तो आंत से वे संकेत दिखाई नहीं दिए। इसके बजाय, पीआरएलएच मस्तिष्क कोशिकाएं एक नए गतिविधि पैटर्न में बदल गईं जो पूरी तरह से मुंह से संकेतों द्वारा नियंत्रित थी।
ली ने कहा, “यह पूरी तरह से आश्चर्य की बात थी कि ये कोशिकाएं स्वाद की अनुभूति से सक्रिय हुईं।” “यह दर्शाता है कि भूख-नियंत्रण प्रणाली के अन्य घटक भी हैं जिनके बारे में हमें सोचना चाहिए।” हालांकि यह हमारे दिमाग के लिए उल्टा लग सकता है कि भूख लगने पर हम धीरे-धीरे खाना खाते हैं, लेकिन असल में दिमाग एक ही समय में भोजन के स्वाद का दो अलग-अलग तरीकों से उपयोग कर रहा होता है।
एक हिस्सा कह रहा है, “इसका स्वाद अच्छा है, और खाओ,” और दूसरा हिस्सा यह देख रहा है कि आप कितनी तेजी से खा रहे हैं और कह रहा है, “धीरे करो या तुम बीमार हो जाओगे।” नाइट ने कहा, “इनके बीच संतुलन यह है कि आप कितनी तेजी से खाते हैं।”
ली ने कहा कि पीआरएलएच न्यूरॉन्स की गतिविधि इस बात को प्रभावित करती है कि चूहों को भोजन कितना स्वादिष्ट लगा। यह हमारे मानवीय अनुभव से मेल खाता है कि एक बार पेट भर जाने के बाद भोजन कम स्वादिष्ट लगता है। पीआरएलएच-न्यूरॉन-प्रेरित मंदी भी समय के संदर्भ में समझ में आती है।
भोजन का स्वाद इन न्यूरॉन्स को सेकंडों में अपनी गतिविधि बदलने के लिए प्रेरित करता है, जिसमें आंत पर नज़र रखने से लेकर मुंह से संकेतों का जवाब देने तक शामिल है। इस बीच, मस्तिष्क कोशिकाओं के एक अलग समूह, जिन्हें सीजीसी न्यूरॉन्स कहा जाता है, को पेट और आंतों से संकेतों का जवाब देना शुरू करने में कई मिनट लगते हैं। ये कोशिकाएं बहुत धीमी समय सीमा – दसियों मिनट – पर कार्य करती हैं और भूख को काफी लंबे समय तक रोक सकती हैं।
“एक साथ, न्यूरॉन्स के ये दो सेट एक फ़ीड-फ़ॉरवर्ड, फीडबैक लूप बनाते हैं,” नाइट ने कहा। “एक चीजों को धीमा करने और क्या होने वाला है इसका अनुमान लगाने के लिए स्वाद का उपयोग कर रहा है। दूसरा यह कहने के लिए आंत संकेत का उपयोग कर रहा है, ‘मैंने वास्तव में इतना खाया। ठीक है, अब मेरा पेट भर गया है!”
आंत से खिंचाव संकेतों के प्रति सीजीसी मस्तिष्क कोशिकाओं की प्रतिक्रिया जीएलपी-1 जारी करने के लिए होती है, जो कि ओज़ेम्पिक, वेगोवी और अन्य नई वजन घटाने वाली दवाओं द्वारा नकल किया जाने वाला हार्मोन है। ये दवाएं मस्तिष्क तंत्र के उसी क्षेत्र पर कार्य करती हैं जिसका अध्ययन करने के लिए Ly की तकनीक ने अंततः शोधकर्ताओं को अनुमति दी है। उन्होंने कहा, “अब हमारे पास यह पता लगाने का एक तरीका है कि मस्तिष्क में क्या हो रहा है जिससे ये दवाएं काम करती हैं।”
