आयरन की कमी पर काबू पाने के लिए फोर्टिफिकेशन एक स्वस्थ तरीका है
आयरन की कमी दुनिया भर में पोषक तत्वों की कमी के सबसे आम रूपों में से एक है। गंभीर आयरन की कमी, जिसे एनीमिया भी कहा जाता है, दक्षिण एशिया, मध्य अफ्रीका और पश्चिम अफ्रीका जैसे क्षेत्रों में प्रजनन आयु की लगभग 50% महिलाओं को प्रभावित करती है। यह उच्च आय वाले देशों में 16% महिलाओं के विपरीत है। न्यूज़ीलैंड में, 15-18 वर्ष की आयु की 10.6% महिलाएँ और 31-50 वर्ष की आयु की 12.1% महिलाएँ आयरन की कमी से पीड़ित हैं।
गर्भावस्था की तीसरी तिमाही के दौरान जोखिम बढ़ जाता है, और माँ और बच्चे दोनों के अच्छे स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने के लिए आयरन की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए। जैसे-जैसे अधिक लोग पौधे-आधारित आहार पर स्विच करने पर विचार करेंगे, आयरन की कमी का खतरा बढ़ने की संभावना होगी। वर्तमान और भविष्य की वैश्विक खाद्य प्रणालियों में पोषक तत्वों की उपलब्धता का हमारा मॉडलिंग यह भी सुझाव देता है कि यदि खाद्य उत्पादन और आपूर्ति के वैश्विक पैटर्न अपरिवर्तित रहे तो हम 2040 तक आहार आयरन में अंतर की उम्मीद कर सकते हैं। इसका मतलब यह है कि हमें अपने आहार में आयरन की कमी को दूर करना होगा, खासकर किशोरों और महिलाओं जैसी उच्च आवश्यकताओं वाली आबादी में। हमारा तर्क है कि आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों को अपर्याप्त आहार सेवन के कारण होने वाले पोषक तत्वों की कमी को पूरा करने के लिए वन-स्टॉप समाधान प्रदान किया जा सकता है। खाद्य सुदृढ़ीकरण: सुपरमार्केट अलमारियों में कई खाद्य पदार्थ, जिनमें ब्रेड और अनाज जैसे सामान्य खाद्य पदार्थ शामिल हैं, पहले से ही अतिरिक्त पोषक तत्व हैं।
ब्रेड के अनिवार्य आयोडीन और फोलिक एसिड फोर्टिफिकेशन के विपरीत, वर्तमान में न्यूजीलैंड में आयरन फोर्टिफिकेशन को प्रोत्साहित करने या अनिवार्य करने के लिए कोई सरकारी पहल नहीं है। चूंकि आयरन-फोर्टिफिकेशन रणनीतियों में कई देशों में कमी को रोकने की क्षमता है, इसलिए हमारा तर्क है कि हमारे खाद्य पदार्थों में आयरन को शामिल करना आहार में आयरन का स्रोत प्रदान करने का एक सुविधाजनक और लागत प्रभावी तरीका हो सकता है। पौधे-आधारित आहार की ओर बदलाव: पर्यावरणीय प्रभावों और उत्सर्जन को कम करने की उम्मीद में अधिक उपभोक्ता ऐसे आहार का चयन कर रहे हैं जिसमें कम पशु-स्रोत वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं। हाल के आंकड़ों से पता चलता है कि 2018 से 2021 तक न्यूजीलैंडवासियों के बीच शाकाहारी और शाकाहारी आहार को अपनाने में 19% की वृद्धि हुई है। एक स्थायी खाद्य प्रणाली के लिए इन पौधों पर आधारित आहारों को ध्यान में रखते हुए पोषक तत्वों की उपलब्धता के बारे में बातचीत शामिल होनी चाहिए। पौधों के खाद्य पदार्थों में अक्सर उच्च मात्रा में फाइबर और फाइटेट्स होते हैं, जो शरीर की आयरन को अवशोषित करने की क्षमता को कम कर देते हैं। साबुत अनाज, नट्स, बीज, फलियां और पत्तेदार साग जैसे पौधों के खाद्य पदार्थों में आयरन को गैर-हीम के रूप में जाना जाता है और पशु-स्रोत वाले खाद्य पदार्थों में हीम आयरन की तुलना में कम आसानी से अवशोषित होता है। मिश्रित आहार में, जिसमें सब्जियां, अनाज और पशु-स्रोत वाले खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं, कुछ लाल मांस, मछली या मुर्गी का सेवन गैर-हीम आयरन अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है।
फोर्टिफिकेशन लोगों को पौधे-आधारित आहार की ओर स्थानांतरित करने में मदद करने के लिए एक शक्तिशाली रणनीति हो सकती है, इन आहारों को पोषक तत्वों से समृद्ध करके जिनकी अन्यथा कमी होगी। इस क्षमता की जांच करने वाले एक हालिया अध्ययन से पता चला है कि लौह समेत आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों के साथ खाद्य पदार्थों को मजबूत करने से अधिक क्रमिक आहार समायोजन संभव हो जाता है। पोषक तत्वों की पर्याप्तता से समझौता किए बिना अधिक पौधे-आधारित आहार अपनाने के इच्छुक उपभोक्ताओं को यह दृष्टिकोण मददगार लग सकता है।
हालाँकि, एक चेतावनी है। इन आयरन-फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों में अक्सर गेहूं या अनाज आधारित तत्व होते हैं, जो आयरन अवशोषण अवरोधक के रूप में कार्य कर सकते हैं। चूंकि ये सामान्य नाश्ते के खाद्य पदार्थ हैं जिनका सेवन सुबह की कॉफी या चाय के साथ किया जा सकता है, इन पेय पदार्थों में फेनोलिक यौगिकों की उपस्थिति के कारण निषेध प्रभाव और भी मजबूत हो सकता है।
इसका एक समाधान यह हो सकता है कि आयरन से भरपूर पौधों के खाद्य पदार्थों को विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाए, जैसे संतरे का रस, जो आयरन को अधिक अवशोषित रूप में परिवर्तित करने में मदद करता है। क्या हम आयरन-फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों के लिए तैयार हैं? हालाँकि गरिष्ठ खाद्य पदार्थ आयरन की कमी से निपटने में बहुत लाभ दे सकते हैं, लेकिन कुछ उपभोक्ता इन खाद्य पदार्थों को अपने आहार में शामिल करने से झिझकते हैं। फ़ूड स्टैंडर्ड्स ऑस्ट्रेलिया न्यूज़ीलैंड (FSANZ), एक सरकारी संस्था जो दोनों देशों के लिए खाद्य नियम विकसित करने के लिए ज़िम्मेदार है, ने पाया कि कई उपभोक्ताओं के मन में गरिष्ठ खाद्य पदार्थों तक पहुँचने के बारे में दूसरे विचार थे, वे उन्हें अप्राकृतिक, प्रसंस्कृत और कम स्वस्थ मानते थे। यह झिझक विशेष रूप से तब स्पष्ट हुई जब गैर-अनिवार्य किलेबंदी की बात आई।
नाश्ते के अनाज में या, हाल ही में, पौधे-आधारित दूध और मांस के विकल्पों में जोड़ा गया विटामिन और खनिज, गैर-अनिवार्य या “स्वैच्छिक फोर्टिफिकेशन” के उदाहरण हैं। उपभोक्ता अक्सर इसे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले हस्तक्षेप के बजाय एक विपणन रणनीति के रूप में देखते हैं। पर्याप्त आहार आयरन सेवन के महत्व और आहार आयरन में अनुमानित कमी को देखते हुए, फोर्टिफिकेशन के लाभों का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है। आयरन की कमी के बारे में जागरूकता को बढ़ावा देने और फोर्टिफिकेशन के सकारात्मक प्रभावों जैसे शैक्षिक हस्तक्षेप से इन पहलों के प्रति उपभोक्ताओं की स्वीकार्यता में सुधार करने में मदद मिल सकती है।
