पाश्चुरीकरण, स्टरलाइज़ेशन दूध के विकल्प को प्रभावित करते है

वाशिंगटन (एएनआई): शोधकर्ताओं ने पता लगाया है कि पाश्चराइजेशन और स्टरलाइजेशन नारियल और चावल के पेय की उपस्थिति और अनुभव को कैसे प्रभावित करते हैं। यह अध्ययन एसीएस ओमेगा पत्रिका में प्रकाशित हुआ था।

दुग्ध उत्पाद, चाहे वे सोयाबीन, बादाम, जई से बने हों, या केवल गाय से प्राप्त किए गए हों, हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकने और उन्हें सुरक्षित रखने के लिए गर्मी से उपचारित किया जाना चाहिए। दूसरी ओर, यह समझना कि ये प्रक्रियाएँ नए पौधे-आधारित दूध फॉर्मूलेशन को कैसे प्रभावित करती हैं, पेय पदार्थों को पीने के लिए और अधिक मनोरंजक बना सकती हैं।

नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के अनुसार, डेयरी आधारित खाद्य पदार्थों के प्रचलन के बावजूद, 36 प्रतिशत अमेरिकियों में लैक्टोज असहिष्णुता है।

परिणामस्वरूप, बहुत से लोग लैक्टोज़-मुक्त, पौधे-आधारित विकल्पों की ओर रुख कर रहे हैं, जिनमें से कुछ अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, विकासाधीन एक पेय में चावल का आटा और नारियल पानी मिलाया जाता है: चावल में कैलोरी कम और फाइबर अधिक होता है, जबकि नारियल पानी हाइड्रेटिंग होता है और फाइबर अधिक होता है।

जॉर्ज येज़-फर्नांडीज़, डायना कास्त्रो-रोड्रिग्ज़ और सहकर्मी बेहतर ढंग से समझने के लिए दो अलग-अलग उच्च तापमान प्रसंस्करण चरणों के खिलाफ फॉर्मूलेशन का परीक्षण करना चाहते थे कि गर्मी उपचार इस पेय को कैसे प्रभावित कर सकता है।

इन्हें गर्म करने के लिए 140 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पानी के स्नान में पाश्चुरीकरण या लगभग 250 डिग्री फ़ारेनहाइट पर एक आटोक्लेव में स्टरलाइज़ेशन का उपयोग किया गया था।

इन उपचारों के बाद, शोधकर्ताओं ने पाया कि चावल के आटे में स्टार्च जिलेटिनीकृत हो गया और माइलार्ड प्रतिक्रिया से गुजरा, जिसके परिणामस्वरूप तीनों संस्करणों में थोड़ा गहरा रंग और चिपचिपा तरल पदार्थ निकला।

इसके अलावा, पेय पदार्थों की अम्लता बढ़ गई, और शर्करा कम हो गई, जो उनके स्वाद को प्रभावित कर सकती है।

शोधकर्ता अपने निष्कर्षों का उपयोग भविष्य के अनुसंधान को समान, डेयरी-मुक्त “कार्यात्मक पेय पदार्थों” में मार्गदर्शन करने के लिए करना चाहते हैं, जैसे कि जिनमें एक दिन प्रोबायोटिक, लैक्टिक-एसिड बैक्टीरिया हो सकते हैं। (एएनआई)