सामग्री
गाजर – 1 किलो
हल्दी पाउडर – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 2 टी स्पून
जीरा – 2 टी स्पून
सौंफ – 2 टी स्पून
मेथी दाना – 1 टेबल स्पून
राई – 1 टेबल स्पून
अमचूर – 1 टी स्पून
सरसों का तेल – 300 ग्राम (जरूरत के मुताबिक)
नमक – 1 कटोरी (स्वादानुसार)
विधि
– सबसे पहले ताजा गाजर लें और उसे पानी से धोकर उनका छिलका उतार लें।
– इसके बाद गाजर के पतले और लंबे टुकड़े काट लें।
– अब कटी हुई गाजर को एक बड़े कटोरे में डाल दें और उसमें हल्दी और नमक डालकर अच्छीतरह से चम्मच से मिक्स कर दें।
– कुछ देर तक इन्हें अच्छी तरह से मिलाएं जिससे गाजर के साथ हल्दी और नमक मिल जाएं।
– अब एक कड़ाही में राई, जीरा, मेथी दाना और सौंफ डालकर उन्हें धीमी आंच पर ड्राई रोस्ट करें।
– सभी मसालों को लगभग 1 मिनट तक भूनने के बाद गैस बंद कर दें और उन्हें मिक्सी जार में डालकर दरदरा पीस लें।
– अब मसाले को गाजर के कटोरे में डालकर चम्मच की मदद से अच्छे से मिला लें।
– इसके बाद एक कड़ाही में सरसों का तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करें।
– जब तेल अच्छे से गरम हो जाए तो गैस बंद कर दें और तेल को ठंडा होने दें।
– जब तेल हल्का गरम रह जाए तो उसे गाजर के अचार में डालकर अच्छे से मिला दें।
– इसके बाद अचार को एक कांच की बरनी/जार में डाल दें।
– अब चम्मच की मदद से अचार को तेल के साथ अच्छे से मिक्स कर दें। तैयार है गाजर का अचार।
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