फरी: कश्मीर का यह शीतकालीन व्यंजन वहां के लोगों को गर्म रहने में करता है मदद

कश्मीर: अपने धुएँ के स्वाद और नाजुक बनावट के साथ, कश्मीर का पारंपरिक व्यंजन, स्मोक्ड फिश (या फरी) आमतौर पर दुनिया के पश्चिमी देशों में पाई जाती है।

स्मोक्ड फिश को सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक सर्दियों के व्यंजनों में से एक माना जाता है, जो कश्मीर घाटी में लोगों की मेज की शोभा बढ़ाता है, खासकर सर्दियों के दौरान।

विशेषज्ञों के अनुसार, यह लाल-भूरे रंग की स्मोक्ड फिश ठंड से संबंधित बीमारियों के लिए बहुत प्रतिरोध प्रदान करती है। इसका उपयोग कश्मीर में सर्दियों के दौरान उप-शून्य तापमान में किया जाता है, क्योंकि यह शरीर में अधिक गर्मी उत्पन्न करने में मदद करता है जो हड्डियों को ठंडक देने वाली सर्दी से बचाता है।

यह जितना आम है, इसे तैयार करना उतना ही आसान है। शरद ऋतु के अंत तक, श्रीनगर सहित जलाशयों के पास के हर क्षेत्र में लोग अपने पारंपरिक तरीके से जंगली घास इकट्ठा करके मछली को भूनते हैं और आस-पास के इलाकों से इसे इकट्ठा करने के बाद सुखाने के लिए बिछाते हैं।

इस घास को तब ताजा प्राप्त मछली को भूनने के लिए परतों में रखा जाता है जब तक कि यह एक से दो घंटे में सभी वांछित विशेषताओं को प्राप्त न कर ले।

कश्मीर के कृषि विश्वविद्यालय के प्रोफेसरों में से एक, जिनके पास मत्स्य पालन में मास्टर डिग्री है, जहाँ ज़ेब ने कहा कि स्मोक्ड मछली के सेवन से धूम्रपान के एंटीसेप्टिक गुणों के कारण हानिकारक सूक्ष्मजीवों से सुरक्षा सहित कई लाभ होते हैं। उन्होंने कहा कि मछली में रासायनिक घटक कवक और बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं और वायरल गतिविधि को भी रोकते हैं।

विशेष रूप से, हर साल, सर्दियों के दौरान कश्मीर के बाजारों में स्मोक्ड मछली बेची जाती है। महिलाएं उन्हें श्रीनगर के विभिन्न हिस्सों में बेचती हैं, हालांकि, पिछले कुछ वर्षों में इस प्रवृत्ति में काफी गिरावट आई है। (एएनआई)