खाद्य-उत्पादक कवक नवीन प्रोबायोटिक्स का उत्पादन कर सकते हैं: अध्ययन

वाशिंगटन : खाद्य उद्योग ने किण्वन, स्वाद पैदा करने या विषम यौगिकों का उत्पादन करने की क्षमता के कारण विभिन्न प्रकार के फंगल उपभेदों का उपयोग और चयन किया है।
हाल के एक अध्ययन के अनुसार, खाद्य उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले दो कवक पेट में सूजन पर प्रोबायोटिक लाभ पहुंचा सकते हैं।
अध्ययन ने उपन्यास प्रोबायोटिक्स बनाने के लिए एक संभावित उपन्यास दृष्टिकोण का वर्णन किया और अमेरिकन सोसाइटी फॉर माइक्रोबायोलॉजी जर्नल एमसिस्टम्स में प्रकाशित किया गया था।
शोध के प्रमुख लेखक माथियास एल रिचर्ड, पीएचडी, ने कहा, “माइक्रोबायोटा और मेजबान स्वास्थ्य में फंगल उपभेदों की भूमिका का अध्ययन करके बहुत कुछ सीखना है और यह भी कि खाद्य प्रक्रियाओं में उपयोग की जाने वाली प्रजातियां नए प्रोबायोटिक्स का स्रोत हो सकती हैं।” फ्रांस के जौय-एन-जोसस में मिकैलिस इंस्टीट्यूट में आईएनआरएई के निदेशक।
आज तक, खाद्य जनित यीस्ट की विविधता और आंत माइक्रोबायोटा और आंत स्वास्थ्य पर उनके संभावित प्रभाव के बारे में बहुत कम जानकारी है। यीस्ट सूक्ष्म कवक हैं जो एकल कोशिकाओं से बने होते हैं जो नवोदित होकर प्रजनन करते हैं। कुछ का उपयोग सैकड़ों वर्षों से किया जा रहा है, जैसे शराब और ब्रेड उत्पादन के लिए सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया, और कई अन्य पनीर क्रस्ट उत्पादन या पकाने के लिए, जैसे डेबरीमाइसेस हंसेनी।

शोधकर्ताओं ने नया अध्ययन इसलिए किया क्योंकि वे मानव स्वास्थ्य पर फंगल माइक्रोबायोटा के संभावित प्रभाव के बारे में और जानकारी प्राप्त करने के लिए काम कर रहे हैं। इस विशेष अध्ययन में, विचार विशेष रूप से उन कवक को लक्षित करना था जिनका उपयोग खाद्य कंपनियों द्वारा खाद्य उत्पादों (चीज, चारक्यूरी) का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। “चूंकि हमारी रुचि आंत के स्वास्थ्य में कवक की भूमिका और सूजन आंत्र रोगों (क्रोहन रोग और अल्सरेटिव कोलाइटिस) के विकास पर अधिक केंद्रित है, इसलिए हमने इन विट्रो और इन विवो मॉडल में इन कवक के प्रभाव की निगरानी की,” रिचर्ड ने कहा। .
शोधकर्ताओं ने पहले ऐसे यीस्ट का चयन किया जो खाद्य उत्पादन में गहनता से उपयोग किए जाते थे और विभिन्न यीस्ट प्रजातियों की एक विस्तृत श्रृंखला का प्रतिनिधित्व करते थे और फिर उन्हें या तो सुसंस्कृत मानव कोशिकाओं के साथ सरल इंटरैक्शन परीक्षणों में या अल्सरेटिव कोलाइटिस की नकल करने वाले एक विशिष्ट पशु मॉडल में परीक्षण किया गया।
उन्होंने पाया कि खाद्य उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले उपभेदों के संग्रह में, कुछ उपभेद सूजन संबंधी संदर्भ में आंत और मेजबान पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं। उन्होंने यीस्ट के 2 उपभेदों, साइबरलिंडनेरा जादिनी और क्लुवेरोमाइसेस लैक्टिस की पहचान की, जिनका अल्सरेटिव कोलाइटिस के एक माउस मॉडल में सूजन सेटिंग्स पर संभावित लाभकारी प्रभाव पड़ा।
इन प्रभावों के पीछे के तंत्र को समझने के प्रयास में कई अतिरिक्त प्रयोग किए गए। सी. जादिनी के मामले में, चूहों को सी. जादिनी देने के बाद सुरक्षा बैक्टीरियल माइक्रोबायोटा के संशोधन से प्रेरित प्रतीत हुई, जिसने बदले में एक अभी भी अज्ञात तंत्र के माध्यम से आंत की सूजन के प्रति संवेदनशीलता को संशोधित किया।
रिचर्ड ने कहा, “इन 2 उपभेदों को कभी भी ऐसे लाभकारी प्रभाव के साथ विशेष रूप से वर्णित नहीं किया गया है, इसलिए भले ही इसका आगे अध्ययन करने की आवश्यकता है, और विशेष रूप से यह देखने के लिए कि वे मनुष्यों में कैसे कुशल हैं, यह एक आशाजनक खोज है।” (एएनआई)