भाप व्यंजन: जापान के गर्म झरनों में खाना बनाना

बीईपीपीयू: बिजली पैदा करने के लिए भू-तापीय संसाधनों का उपयोग करना जापान में विभाजनकारी संभावना है, लेकिन इसके लिए एक और उपयोग के बारे में थोड़ी असहमति है: खाना पकाने के लिए प्राकृतिक भाप।

भू-तापीय स्रोत जो जापान को हॉट स्प्रिंग्स या ऑनसेन के लिए स्वर्ग बनाते हैं, का उपयोग कई प्रकार के व्यंजनों का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता है।

वहाँ “ऑनसेन टैमागो” है – लगभग 65 डिग्री (149 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर भूतापीय रूप से गर्म पानी में पकाए गए अंडे एक मलाईदार नरम सफेद रंग के साथ अपेक्षाकृत दृढ़ जर्दी का उत्पादन करने के लिए।

और फिर छोटे गोल केक हैं जिन्हें “ऑनसेन मंजू” कहा जाता है, जो पूरे जापान में लगभग 2,900 हॉट स्प्रिंग स्थानों पर बेचा जाने वाला एक लोकप्रिय स्नैक है।

लाल बीन पेस्ट के साथ भरवां, वे ऑनसेन पानी से उठने वाली भाप से पकाए जाते हैं।

बेप्पू में, जापान के दक्षिण-पश्चिमी क्यूशू में एक छोटा सा तटीय शहर, प्राकृतिक गर्म झरनों की बहुतायत ने एक स्थानीय विशेषता को जन्म दिया है: “जिगोकू मुशी” या “हेल स्टीमिंग”।

ग्राहक मांस, मछली और सब्जियां ऑन-साइट खरीद सकते हैं, और उन्हें पास के प्राकृतिक गर्म पानी के झरने से निकलने वाली भाप से सीधे जुड़े कंटेनरों में पका सकते हैं।

ह्योटन ऑनसेन के अध्यक्ष हितोशी तनाका ने एएफपी को बताया, “खाना पकाने की इस विधि का उल्लेख 200 साल पहले से ही स्थानीय ऐतिहासिक दस्तावेजों में किया जा रहा था।”

तनाका बताते हैं कि 100 -110 डिग्री सेल्सियस (212-230 फ़ारेनहाइट) के तापमान पर भाप के साथ, खाना पकाने में आम तौर पर पाँच से 10 मिनट से अधिक नहीं लगते हैं, “इसलिए भोजन अपने मूल रंग को बरकरार रखता है”।

उन्होंने कहा कि भाप में मौजूद सल्फर भोजन को “उमामी” प्रदान करता है, एक स्वाद बढ़ाने वाला जिसे जापानी व्यंजनों की कुंजी माना जाता है, और इसमें लोहा होता है, जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण तत्व है।

“आप इसे अपनी आँखों से चखते हैं, आप भाप को सूंघते हैं, आप गर्म पानी के झरने के स्रोत की आवाज़ सुनते हैं: इसलिए आप अपने पूरे शरीर के साथ यहाँ के भोजन की सराहना करते हैं।”

तकनीक का एक और लाभ है: ऐसे समय में बिजली या गैस की कोई आवश्यकता नहीं है जब जापान, कई अन्य देशों की तरह, बढ़ती ऊर्जा कीमतों से निपट रहा है।