आपने यह पंक्ति कहीं सुनी होगी, “कोस कोस पर बड़े पानी, चार कोस पर वाणी”, इसका मतलब है कि भारत में हर तीन किलोमीटर पर पानी का स्वाद बदल जाता है और हर 12 किलोमीटर पर भाषा बदल जाती है। यह कहावत हमारी संस्कृति को बहुत अच्छे से परिभाषित करती है। हमारे देश में हर जाति, धर्म, रंग और बोली के लोग हैं। हर राज्य की अपनी-अपनी खासियत होती है। पहनने-ओढ़ने से लेकर बोलने-चालने तक में बदलाव आ रहा है। खान-पान में बदलाव. अब 26 जनवरी को परेड देखने के लिए सभी लोग टीवी के सामने बैठे होंगे तो नाश्ता कैसे बनेगा? इस दिन को सेलिब्रेट करने के लिए आप देश के अलग-अलग राज्यों में बनने वाली रेसिपी बना सकते हैं. इस लेख में हम आपको उन स्नैक्स और नाश्ते की रेसिपी के बारे में बताएंगे, जो भारतीय राज्यों में लोकप्रिय हैं।
सर्वा पिंडी
यह चावल के आटे का पैनकेक है जो तेलंगाना/आंध्र प्रदेश राज्य में बनाया जाता है। यह पैनकेक अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, करी पत्ता और धनिया पत्ती के स्वाद से भरपूर है. इसे चने की दाल, तिल, भुनी हुई मूंगफली के साथ बनाया जाता है.
सर्वा पिंडी बनाने के लिए सामग्री-
2 बड़े चम्मच चना दाल (कुछ घंटों तक भिगोई हुई)
1 कप चावल का आटा
1 हरी मिर्च, कटी हुई
मुट्ठी भर हरा धनिया
लहसुन की 2 कलियाँ
½ इंच अदरक का टुकड़ा
2 बड़े चम्मच तिल
1 चम्मच करी पत्ता
2 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली
1 छोटा प्याज, कटा हुआ
नमक स्वाद अनुसार
आवश्यकतानुसार पानी
तलने के लिए तेल
कैसे बनाएं सर्वा पिंडी-
एक मिक्सिंग बाउल में चावल का आटा, करी पत्ता, हरी मिर्च, हरा धनिया, लहसुन, अदरक, भुनी हुई मूंगफली, चना दाल डालें, प्याज और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
इसके बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसे अच्छे से गूंद लें. ध्यान रखें कि आटा नरम होना चाहिए. – इसे 5 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए.
अब इसमें फिर से थोड़ा पानी डालें और गाढ़ा होने दें.
एक पैन गर्म करें और उसमें तेल या घी डालें. तैयार बैटर को तवे पर फैलाकर दोनों तरफ से सेंक लें.
इसे धीमी आंच पर रखें और 1-2 मिनट तक अच्छे से पकाएं. सर्वा पिंडी तैयार है. अदरक वाली चाय के साथ इसका मजा लीजिए.
पचोले
अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के साथ मक्के के स्वाद वाली इस हिमाचली डिश का भी आप आनंद ले सकते हैं. यह चाय के साथ एक बेहतरीन स्नैक्स का काम करेगा. आप इसे भूनकर भाप में भी पका सकते हैं.
पचोले बनाने के लिए सामग्री-
3 कप उबले हुए स्वीट कॉर्न के दाने
2 चम्मच ताजी पिसी हुई अदरक, लहसुन और मिर्च का पेस्ट
½ चम्मच गरम मसाला पाउडर
½ कप बेसन
2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
½ चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
तलने के लिए तेल
पचोले कैसे बनाएं-
उबले हुए स्वीट कॉर्न को ग्राइंडर जार में डालें और चिकना पेस्ट बना लें।
इसे एक कटोरे में निकाल लें और इसमें बेसन, कॉर्नफ्लोर, अदरक-लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट, नमक, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर डालें।
स्टीमर गर्म करें और एक प्लेट पर घी या तेल लगाकर चिकना कर लें. इसमें यह बैटर फैला दें.
इसे 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं. – इसके बाद इन्हें निकालकर चौकोर टुकड़ों में काट लें और पैन फ्राई कर लें.
आपका पचोले भी तैयार है. गरम चाय और हरी चटनी के साथ इसका लुत्फ़ उठायें
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