कजरी तीज पर बनाएं करोंदे का खट्टा मिट्ठा अचार, रेसिपी

बरसात के मौसम में लाखों लोग बाज़ार आते हैं। तो आज हम बनाने जा रहे हैं करोंदे का खट्टा-मीठा अचार. इसका खट्टा-मीठा स्वाद आपको बहुत पसंद आएगा. आप इसे बच्चों को रोटी, परांठे या किसी भी चीज के साथ टिफिन में पैक करके दे सकते हैं. तो आप भी इस आसान रेसिपी से करोंदे का खट्टा-मीठा अचार बना सकते हैं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का लुत्फ उठा सकते हैं.

करोंदा का खट्टा-मीठा अचार बनाने की सामग्री

करोंदा – करोंदा – 250 ग्राम

गुड़- 200 ग्राम

सरसों का तेल – सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच

साबुत जीरा – 1/4 छोटा चम्मच

मेथी दाना – 1/4 छोटी चम्मच

सरसों के बीज – 1/2 छोटा चम्मच

सौंफ़ – सौंफ़ के बीज – 1 चम्मच

हींग – हींग – 1/2 पिंच

नमक – नमक – 1/2 छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच

जीरा पाउडर – 1 चम्मच

सौंफ पाउडर- 1.5 छोटी चम्मच

काला नमक – काला नमक – 1 चम्मच

गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच

किशमिश – 1 बड़ा चम्मच

काली इलायची – 2

खट्टा-मीठा करोंदा अचार बनाने की प्रक्रिया

250 ग्राम करोंदे को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये. – फिर इनके ऊपर की डंठल हटा दें और इन्हें दो हिस्सों में काट लें और बीच में का काला बीज भी हटा दें. सारी गाजरों को इसी तरह काट कर एक बाउल में रख लीजिए. – एक पैन में 200 ग्राम गुड़ और 2 बड़े चम्मच पानी डालें.

इसे धीमी आंच पर कुछ देर तक पकाएं जब तक कि गुड़ पूरी तरह से घुल न जाए. जब गुड़ पूरी तरह से घुल जाए तो आंच बंद कर दें और इसे एक तरफ रख दें. – अब एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. गर्म तेल में 1 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच मेथी दाना, 1/2 चुटकी हींग और 1/2 चम्मच राई डालें।

– राई चटकने के बाद इसमें 1 चम्मच सौंफ और कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. साथ ही 1/2 छोटी चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. – इन्हें ढककर 2-3 मिनिट तक गैस पर पकने दीजिए. – समय पूरा होने पर इन्हें चलाएं और इसमें गुड़ की चाशनी डालें.

– अब इसमें 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1.5 चम्मच सौंफ पाउडर, 1 चम्मच काला नमक, 1/4 चम्मच गरम मसाला और 1 चम्मच किशमिश मिलाएं. इन्हें अच्छे से मिला लें.

– गुड़ की चाशनी को मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं. इसमें 2 बड़ी इलायची के दाने भी छीलकर पीस लीजिए. इन्हें अच्छे से मिलाएं और थोड़ा पकाएं. फिर चाशनी को थोड़ा सा निकाल कर ठंडा कर लीजिए, एक तार निकलनी चाहिए.

एक तार लग गया मतलब बन गया. आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे किसी कांच के कंटेनर में रख लें। इस तरह करोंदे का खट्टा मीठा अचार तैयार हो जायेगा. इसे परोसें और इसके स्वाद का मजा लें.