डिनर के लिए एक परफेक्ट है पकोड़ा कढ़ी

पकोड़ा कढ़ी लंच या डिनर के लिए एक परफेक्ट रेसिपी है। इसे पसंद करने वालों की कोई कमी नहीं है, खासकर पंजाबी स्वाद से भरपूर पकौड़ा कढ़ी खाते समय लोग उंगलियां चाटते हैं. कढ़ी भारतीय भोजन में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है। कढ़ी कई तरह से बनाई जाती है और इसकी कई किस्में काफी मशहूर भी हैं. चाहे वह गुजराती कढ़ी हो या बटले वाली कढ़ी या पकौड़ा कढ़ी। ये सभी बड़े चाव से खाया जाता है. खासकर पकौड़ा कढ़ी की काफी डिमांड है.पकौड़े की सब्जी को रोटी या परांठे के अलावा चावल के साथ भी खाया जाता है और इसका स्वाद लाजवाब होता है. अगर आप पकौड़ा कढ़ी बनाना चाहते हैं तो हमारी बताई गई विधि को अपनाकर इसे आसानी से बना सकते हैं. आइए जानते हैं पकोड़ा कढ़ी कैसे बनाई जाती है.

पकोड़ा कढ़ी बनाने के लिए सामग्री

करी के लिए

बेसन – 1/2 कटोरी

खट्टा दही – 1 कप

मेथी दाना – 1/2 छोटा चम्मच

जीरा – 1 चम्मच

अजवायन – 1/4 छोटी चम्मच

धनिया के बीज – 1 चम्मच

लौंग – 4-5

सूखी लाल मिर्च – 1-2

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

हल्दी – 1/2 छोटी चम्मच

हींग – 1 चुटकी

हरी मिर्च कटी हुई – 1 छोटा चम्मच

हरा धनियां – 2 बड़े चम्मच

काली मिर्च – 1/2 छोटा चम्मच

तेल – 2 बड़े चम्मच

नमक – स्वादानुसार

पकोड़े के लिए

बेसन – 1 कप

अजवायन – 1/4 छोटी चम्मच

दही – 2 बड़े चम्मच

बेकिंग सोडा – 1/4 छोटा चम्मच

कसूरी मेथी – 1 चम्मच

हरी धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच

हल्दी – 1/4 छोटी चम्मच

हरी मिर्च कटी हुई – 1 छोटा चम्मच

तलने के लिए तेल

नमक – स्वादानुसार

तड़के के लिए

देसी घी – 1 बड़ा चम्मच

जीरा – 1 चम्मच

सूखी लाल मिर्च – 1

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

पकोड़ा कढ़ी कैसे बनाये

स्वादिष्ट पकोड़े की सब्जी बनाने के लिए हमेशा खट्टी दही का प्रयोग करें. – सबसे पहले एक बड़े बर्तन में दही डालें और उसमें 4-5 कप पानी डालकर मथनी की सहायता से अच्छी तरह मथ लें. जब दही एकदम पतला हो जाए तो इसमें बेसन, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. आप चाहें तो दही की जगह खट्टी छाछ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

– अब एक बड़ा पैन लें और उसमें 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें मेथी दाना, जीरा, धनियां डाल कर तड़कने दीजिए. – कुछ देर बाद इसमें काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च और चुटकीभर हींग डालें. भूनते समय ध्यान रखें कि मसाले जले नहीं. – इसके बाद पैन में दही का मिश्रण डालकर उबाल लें. इस दौरान बीच-बीच में कढ़ी को चलाते रहें. – अब पैन को आधा ढक दें और करी को 20 से 25 मिनट तक अच्छे से उबलने दें. – इसके बाद तैयार पंजाबी कढ़ी को ढककर अलग रख दें.

– अब पकौड़े बनाने की प्रक्रिया शुरू करें. इसके लिए एक बर्तन में बेसन और आवश्यकतानुसार पानी डालकर घोल बना लें. इस घोल में लाल मिर्च पाउडर, अजवायन, दही, हल्दी, कसूरी मेथी, हरी मिर्च, हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये. अंत में स्वादानुसार नमक डालें। – अब पैन में तेल डालकर गर्म करें. – तेल गर्म होने पर इसमें तैयार मिश्रण के साथ पकौड़े डालकर सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें और एक प्लेट में निकाल लें.

– अब तैयार पकौड़ों को पंजाबी कढ़ी में डालें और कढ़ी को एक मिनट तक और उबालें, ताकि पकौड़े कढ़ी को अच्छे से भिगो दें. – इसके बाद तड़के वाला एक पैन लें और उसमें देसी घी डालकर गर्म करें. – घी पिघलने पर इसमें सूखी लाल मिर्च, जीरा, लाल मिर्च पाउडर डालकर तड़कने दीजिए. जब मसाला चटकने लगे तो गैस बंद कर दें और तैयार तड़के को करी के ऊपर फैला दें. अंत में सब्जी को हरे धनिये की पत्तियों से सजाकर पकौड़े के साथ परोसें.