लाइफस्टाइल ;चाहे आप किसी भी प्रकार का अचार बनाएं, वे स्वादिष्ट ही होते हैं। यह खाने का स्वाद दोगुना कर देता है. दूसरा है मसालेदार मिर्च। तीखी मिर्च के अचार के शौकीनों की तो पूछिए ही मत. वे हमेशा इसकी मांग करते हैं और इसे खाने का आनंद लेते हैं, भले ही यह मसालेदार हो। यदि आपने इसे अभी तक आज़माया नहीं है, तो इसे क्यों न आज़माएँ? इसे लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है. इसे बनाना बहुत मुश्किल नहीं है और यह आपके लंच या डिनर में बहुत मजा डाल देगा। सामान्य अचार में इस्तेमाल होने वाले ज्यादातर मसाले भी यहां इस्तेमाल किये जाते हैं.
सामग्री
मोटी लाल मिर्च – 250 ग्राम
सरसों – 4 बड़े चम्मच
सौंफ़ – 4 बड़े चम्मच
मेथी के बीज – 2 बड़े चम्मच
अजवायन – 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च – 1 बड़ा चम्मच
हल्दी – 1 बड़ा चम्मच
हींग – 2-3 चुटकी
नींबू – 2
सरसों का तेल – 1 कप
काला नमक – 1 बड़ा चम्मच
टेबल नमक – अपने स्वाद के अनुसार
विधि
-सबसे पहले पैन में सूखे मसाले डालें: सौंफ, जीरा, कैरेमल, मेथी दाना और काली मिर्च.
– अब धीमी आंच पर कम से कम 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें, ताकि सूखे मसालों से नमी पूरी तरह निकल जाए.
इससे नमकीन पानी में इन मसालों का स्वाद काफी बढ़ जाता है।
– फिर भुने मसालों को एक प्लेट में रखें और ठंडा होने दें.
– अब पैन में सरसों का तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें.
– जब तेल गर्म हो जाए और धुआं निकलने लगे तो गैस बंद कर दें और पैन में तेल को ठंडा होने दें.
– जब मसाले ठंडे हो जाएं तो उन्हें ब्लेंडर की मदद से दरदरा पीस लें. इस दौरान मसाले में स्वादानुसार नमक मिला लें.
– फिर सरसों के बीज लें और उन्हें मोर्टार या ब्लेंडर में दरदरा पीस लें और एक बाउल में डाल लें.
– अब राई में काला नमक, हल्दी और हींग डालकर अच्छी तरह मिला लें. ऐसा करने के लिए नींबू को काट लें, निचोड़ लें और मसाले के साथ मिला लें।
– अब मसाले में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर चला लीजिए. मैरिनेटेड मसाला तैयार है.
– अब लाल मिर्च लें, डंठल हटा दें और मिर्च को लंबाई में आधा काट लें.
– अब मिर्च से बीज और गूदा निकाल लें. मसाले में गूदा और बीज डालकर मिला दीजिये.
– अब चम्मच या हाथ की मदद से मिर्च में मसाला डालें और अच्छी तरह दबा दें. इसी तरह सारी मिर्च में मसाला भर दीजिये.
– अब तीखी मिर्च को एक कांच के कंटेनर में डालें और गर्म किया हुआ सरसों का तेल डालें.
-सुनिश्चित करें कि मिर्च पूरी तरह से तेल में डूबी हुई हो. यदि आवश्यक हो तो आप तेल की मात्रा बढ़ा सकते हैं। लाल मिर्च वाला खीरा तैयार है.
