जानिए ब्रोकोली स्प्राउट्स कैसे उपयोगी हैं 

ओसाका : क्या आपको अपने माता-पिता से यह सुनना याद है कि “हरी सब्जियां खाओ, वे तुम्हारे लिए अच्छी हैं”? उनके पास निश्चित रूप से एक अच्छा विचार था। ग्लूकोसाइनोलेट्स और आइसोथियोसाइनेट्स जैसे उनके ऑर्गनोसल्फर यौगिकों के कारण, जो एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि सहित जैव-सक्रियता की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदर्शित करते हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक, ब्रोकोली जैसी क्रूस वाली सब्जियां, मधुमेह और कैंसर जैसी बीमारियों के कम जोखिम से जुड़ी हैं। . हालाँकि, कुछ अध्ययनों ने ब्रोकोली स्प्राउट्स में पॉलीसल्फाइड की अंतर्जात सामग्री पर ध्यान केंद्रित किया है।

ओसाका मेट्रोपॉलिटन यूनिवर्सिटी में ग्रेजुएट स्कूल ऑफ साइंस के सहायक प्रोफेसर शिंगो कसामात्सू और प्रोफेसर हिदेशी इहारा के नेतृत्व में एक शोध दल ने उनके अंकुरण और विकास की प्रक्रिया के दौरान ब्रोकोली स्प्राउट्स में पॉलीसल्फाइड की मात्रा की जांच की। अपने पिछले काम के आधार पर, अनुसंधान टीम ने क्रूस वाली सब्जियों में पॉलीसल्फाइड अणुओं की प्रचुरता का प्रदर्शन किया।
टीम ने पाया कि ब्रोकोली स्प्राउट्स में कुल पॉलीसल्फ़ाइड सामग्री अंकुरण और विकास के दौरान काफी बढ़ गई, अंकुरण के पांचवें दिन पॉलीसल्फाइड में लगभग 20 गुना वृद्धि हुई। इसके अलावा, उन्होंने अनिश्चित आणविक संरचनाओं के साथ कई अज्ञात पॉलीसल्फाइड की खोज की। इन निष्कर्षों से पता चलता है कि ब्रोकोली स्प्राउट्स में पॉलीसल्फाइड्स की प्रचुरता उनके प्रसिद्ध स्वास्थ्य-प्रचार गुणों में योगदान कर सकती है।
डॉ. कसामात्सू ने कहा, “ब्रोकोली के बीजों से अंकुरण प्रक्रिया के दौरान पॉलीसल्फाइड सामग्री में उल्लेखनीय वृद्धि की खोज पूरी तरह से संयोग से और बहुत आश्चर्यजनक थी। इस खोज से पता चलता है कि पॉलीसल्फाइड्स पौधों के अंकुरण और विकास की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं। आगे की जांच इन अज्ञात पॉलीसल्फाइड्स के औषधीय कार्य से न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों, स्ट्रोक, कैंसर, सूजन और अन्य ऑक्सीडेटिव तनाव से संबंधित बीमारियों के लिए नए निवारक और चिकित्सीय दृष्टिकोण और दवाओं का विकास हो सकता है।” (एएनआई)