सामग्री:
आटे का आटा – 2 कप
तगार/बूरा – 2 कप
घी – स्वा कप
सूखा नारियल कद्दू – 1/2 कप
सोना – 1/4 कप
काजू – 1/2 कप
बादाम – 1/2 कप
खरबूजे के बीज – 1/2 कप
इलायची पाउडर – 1 चम्मच
विधि:- सबसे पहले एक कड़ाही लें और इसमें 1/2 कप घी गरम करें।
– घी जब गरम हो जाए तो इसमें शामिल हैं गोंद की दाल और अच्छे से। इस दौरान गैस की फ्लेम शोरूम पर रखा गया।
– जब तक वह अच्छे से फूल न जाए और कलर लाइट ब्राउन न हो जाए, तब तक गोंद को लाल रंग में रंगा जाता है।
-गोंद को भूनते वक्त गैस की लौ तेज नहीं हो सकती क्योंकि अगर ऐसा होगा तो सोना ऊपर से तो भूरा हो जाएगा लेकिन अंदर से काला रह सकता है।
– जब गोंद अच्छे से फ्राई हो जाए तो उसे एक प्लेट में निकाल लें। गोंड से तलने में लगभग तीन मिनट अच्छे लगे हैं।
– अब जिस घी में उसी गोंद को फ्राई कर लिया गया था उसमें बादाम चॉकलेट के टुकड़े फ्राई कर लें।
– यह भी गोल्डन ब्राउन तक मुफ़्त है। इसी तरह काजू को भी जब तक उनका रंग गोल्डन ब्राउन न हो जाए।
– जब डॉक्युमेंट्स बढ़िया से अच्छा हो तो उसके बाद खरबूजे के बीज लें और उन्हें डॉक्युमेंट रोस्ट करें।
– इसके बाद नारियल को भी प्रभाव सा रंग बदलने तक सेंक लें।
– अब घी की कड़ाही में 1/2 कप घी को और मिला लें और आटे की टोकरी में फ्लेम पर ब्राउन होने तक सेकें.
-जब अच्छे से भुन जाए और मिश्रण से महक आने लगे तो गैस बंद कर दे।
-अता सेकते वक्त उसे लगातार स्थिर रहना है जिससे वह जले नहीं।
– अब भूने हुए गोंद, काजू, बादाम को दर्दरा कूटन लें। तुरंत से काजू साबूत बचा लें जो बाद में पिन्नी के ऊपर हावी हो गया।
– अब सभी डॉक्युमेंट्री डॉक्युमेंट्स को अच्छे तरह से एक साथ मिक्स कर लें। अब इसमें तगार/बुरा डिज़ाइनर मिक्स को अच्छी तरह से एकसार कर लें।
– अगर सूखा लगे और घी की कमी लगे तो आवश्यकतानुसार हिसाब-किताब से और घी डाला जा सकता है।
– अब दोनों हाथों से दबा-दबाकर गोल पिन्नी लेकर तैयार हो जाओ और उन पर एक-एक काजू रखकर प्लेट में रख दो। तैयार है पंजाबी पिन्नी लोध।
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