इंदौर की चाट की बहुत तारीफ होती है, ये तो आप सभी जानते ही हैं. और अब अगर यह सुनने के बाद आपके मुंह में पानी भर जाए तो आइए जानते हैं इंदौर की इस मशहूर ‘आलू कचौरी’ को बनाने का तरीका.
आटा सामग्री –
मस्तिष्क – 300 ग्राम
सूजी – 200 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
बेकिंग सोडा – 1/4 छोटा चम्मच
तेल – 2 बड़े चम्मच
स्टफिंग सामग्री-
आलू – 300 ग्राम
तेल – 1 बड़ा चम्मच
जीरा – 1 बड़ा चम्मच
धनिया पाउडर – 2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च – 2 नग
अदरक पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
तलने के लिए तेल
कैसे बनाएं इंदौर की मशहूर कचौरी-
आटा गूंथने के लिये – सबसे पहले आटे को एक प्याले में निकाल लीजिये और आटा गूथने के लिये सारी सामग्री मिला दीजिये. अगर आप बादाम नहीं खाते हैं तो इसकी जगह गेहूं का आटा ले सकते हैं, फिर पानी को गर्म कर लें. और इस पानी से चीकू के लिये आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. आटे को थोड़ा नॉर्मल गूथ लीजिये. आटे को ढककर आधे घंटे के लिए ढककर रख दीजिए.
स्टफिंग बनाने के लिए – आलू को उबाल कर छील लें और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें. फिर एक कड़ाही में तेल गर्म करें। फिर जीरा डालें और डालें। फिर धनिया पाउडर, हरी मिर्च, नमक, अदरक का पेस्ट और उबले आलू डालकर मिलाएँ और 2 मिनिट तक भूनें।
– अब चीची बनाने के लिए बंधी हुई लोई से एक लोई बना लें. फिर बीच में हल्के से दबाते हुए बुन लें। फिर बीच में एक या दो चम्मच स्टफिंग भर दें और जोची के किनारों को मोड़कर हाथ से हल्का सा बुन लें। अब सारे क्विच इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए. फिर इसे गर्म तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तल लें। तलते समय इसे बीच-बीच में पलटते रहें. तलने के बाद इसे एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें और केचप और हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
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