बनाये स्पेशल वेज थाली,फॉलो करे रेसिपी

इस बार अपने परिवार के लिए कुछ खास बनाएं। इस बार हम स्पेशल वेज थाली बनाने जा रहे हैं. इसमें मटर पनीर, जीरा आलू, मिक्स वेज फ्राई, मटर पुलाव, रायता और पूरियाँ हैं। एक और विकल्प चुनें इन्हें बनाना बहुत आसान है, बस आपको इन्हें प्लान करके बनाना है। तो आप भी इस बार अपने परिवार के लिए ये खास थाली बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें.

स्पेशल थाली के लिए सामग्री
सेवई के लिए
घी – 1 चम्मच
नमकीन – सेंवई – 1/2 कप
दूध – 1/2 लीटर, फुल क्रीम
बादाम – बादाम – 1 बड़ा चम्मच, कटा हुआ
काजू – काजू – 1 बड़ा चम्मच, कटा हुआ
किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
चारोली – 1 बड़ा चम्मच
इलायची पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
चीनी – 1/4 कप (50 ग्राम)
पुरी के लिए
गेहूं का आटा – 2 कप (300 ग्राम)
नमक – नमक – 1/2 छोटा चम्मच
घी – 1/2 छोटी चम्मच
तलने के लिए तेल
मटर पनीर के लिए
पनीर – पनीर – 200 ग्राम
जमे हुए मटर – 1/2 कप
तेल – 2 बड़े चम्मच
जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी – हल्दी – 1/4 छोटी चम्मच
टमाटर – टमाटर – 2
हरी मिर्च – 1
अदरक – 1/2 इंच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी – सूखी मेथी – 1 बड़ा चम्मच
नमक – 3/4 छोटी चम्मच
गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
मलाई – ताजा मलाई – 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया – हरा धनिया
जीरा आलू के लिए
उबले आलू – 4, मीडियम (350 ग्राम)
तेल – 2 बड़े चम्मच
जीरा – 1.5 छोटी चम्मच
अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट – 1 चम्मच
हल्दी – हल्दी – 1/2 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
हींग – हींग – 1/2 चुटकी
नमक – 3/4 छोटी चम्मच
लाल मिर्च – 3/4 छोटी चम्मच, कुटी हुई
अमचूर पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी – सूखी मेथी – 1 बड़ा चम्मच
हरा धनिया – हरा धनिया
मिक्स्ड वेज फ्राई के लिए
शिमला मिर्च – 125 ग्राम, कटी हुई
गाजर – 125 ग्राम, कटी हुई
फूलगोभी – 125 ग्राम, कटी हुई
बीन्स – फ्रेंच बीन्स – 125 ग्राम, कटी हुई
तेल – 2 बड़े चम्मच
जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
हींग – हींग – 1/2 चुटकी
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
हल्दी – हल्दी – 1/2 छोटी चम्मच
टमाटर – टमाटर – 2
हरी मिर्च – 1
अदरक – 1/2 इंच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी – सूखी मेथी – 1 बड़ा चम्मच
नमक – 3/4 छोटी चम्मच
गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
हरा धनिया – हरा धनिया
तलने के लिए तेल
मटर पुलाव के लिए
घी – 2 बड़े चम्मच
जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
बड़ी इलायची – 1, छिली हुई
दालचीनी – 1
लौंग – 2
तेजपत्ता – 1
काली मिर्च – 5-6
जमे हुए मटर – 1/2 कप
नमक – 3/4 छोटी चम्मच
नींबू का रस – 1 चम्मच
रायता के लिए
दही – 1.5 कप
जमे हुए अनानास का गूदा – जमे हुए अनानास का गूदा – 2 बड़े चम्मच
काला – काला नमक – 1/2 छोटी चम्मच से कम
जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

सेवई बनाने की प्रक्रिया
– पैन में 1 चम्मच घी डालकर पिघला लीजिए. – फिर इसमें 1/2 कप सेवई डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भून लीजिए. भूनने के बाद इन्हें निकाल लीजिए और एक पैन में 1 लीटर दूध डालकर उबाल लीजिए.- दूध में उबाल आने पर आंच धीमी कर दें और भुनी हुई सेवी डाल दें. इन्हें अच्छे से हिलाएं और धीमी-मध्यम आंच पर कुछ देर तक पकाएं. सेवइयां फूलने पर इसमें 1 बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम, 1 बड़ा चम्मच कटे हुए काजू, 1 बड़ा चम्मच किशमिश और 1 छोटा चम्मच चिरौंजी डालें.इन्हें अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं. फिर इसमें 1/4 कप चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो सेवियर तैयार हो जाएगा. – इन्हें एक बाउल में निकाल लें और ढककर रख दें

मटर पनीर बनाने की प्रक्रिया
– एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. आंच धीमी करें और गरम तेल में 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और टमाटर-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट (2 टमाटर, 1 हरी मिर्च और 1/2 इंच अदरक) डालें. इन्हें मिलाएं और आंच मध्यम कर देंफिर इसमें 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिला दीजिये. इन्हें थोड़ी देर तक चलाते हुए भूनें जब तक कि तेल अलग न हो जाए. – जब मसाले से हल्का तेल अलग होने लगे तो इसमें 1/2 कप फ्रोजन मटर डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.साथ ही 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी (कुटी हुई) डालें और थोड़ी देर तक चलाते हुए पकाएं. जब मसाले से तेल अलग होने लगे तो इसमें 1/2 कप पानी, 3/4 छोटी चम्मच नमक और 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला डाल कर मिला दीजिये.- ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें पनीर के टुकड़े (200 ग्राम पनीर काट लें) और 2 बड़े चम्मच क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लें. – फिर इसे ढककर मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं. – समय पूरा होने पर इसमें थोड़ा सा हरा धनियां डालकर मिला दीजिए, मटर पनीर तैयार हो जाएगा. – इसे एक बाउल में निकाल लें और ढक दें

मिक्स्ड वेज फ्राई बनाने की प्रक्रिया
125 ग्राम बीन्स, 125 ग्राम गाजर, 125 ग्राम फूलगोभी और 125 ग्राम शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें। – अब एक पैन में तेल डालकर गर्म करें. गर्म तेल में कटी हुई पत्तागोभी डालें और हल्का ब्राउन होने पर भून लें. – फिर इस तेल में कटी हुई गाजर डालें और इसी तरह भून लें.- अब पैन से तेल हटा लें और सिर्फ 2 टेबल स्पून तेल ही रहने दें. आंच धीमी कर दें और गर्म तेल में 1/2 चम्मच जीरा, 1/2 चुटकी हींग, 1 चम्मच धनिया पाउडर और 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर डालकर हल्का सा भून लें- फिर इसमें टमाटर-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट (2 टमाटर, 1 हरी मिर्च और 1/2 इंच अदरक) डालकर मिलाएं. – फिर इसमें 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 1 चम्मच कसूरी मेथी (कुटी हुई) मिलाएं. इन्हें मिला लीजिए और थोड़ी देर तक चलाते हुए भून लीजिए जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे.

जब तेल हल्का सा अलग हो जाए तो इसमें कटी हुई शिमला मिर्च और बीन्स डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. – फिर इसे ढककर मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक ढककर पकाएं. – समय खत्म होने के बाद इसमें तली हुई पत्ता गोभी और गाजर डालकर अच्छी तरह मिला लें. फिर इसमें 3/4 छोटी चम्मच नमक और 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला डाल कर मिला दीजिये.- इसमें 3-4 टेबल स्पून पानी डालकर मिक्स कर लीजिए. – फिर इन्हें वापस ढककर धीमी-मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं. 5 मिनिट बाद थोड़ा सा हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये. इस तरह मिश्रण वेज फ्राई बनकर तैयार हो जाएगा. – इसे एक बाउल में निकाल लें और ढक दें.

मटर पुलाव बनाने की प्रक्रिया
कुकर में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें. गरम घी में 1/2 छोटी चम्मच जीरा डालिये, 1 बड़ी इलायची और उसके बीज छीलिये, 1 दालचीनी की छड़ी, 2 लौंग, 1 तेज पत्ता और 5-6 काली मिर्च डालिये. इन्हें हल्का सा भून लीजिए, फिर इसमें 1/2 कप फ्रोजन मटर डालकर हल्का सा भून लीजिए.- अब आंच धीमी कर दें और 1 कटोरी चावल डालें (आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर पानी निकाल दें). इन्हें चलाते हुए हल्का सा भून लीजिए. आंच को मध्यम कर दें और 1.5 कटोरी पानी, 3/4 चम्मच नमक और 1 चम्मच नींबू का रस डालें। इन्हें मिलाएं और कुकर बंद करके तेज आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं.जब इसमें एक सीटी आ जाए तो आंच बंद कर दें और कुकर को ठंडा होने दें. – कुकर ठंडा होने पर इसे खोलें और चावल को एक बाउल में निकाल लें. इस तरह मटर पुलाव बनकर तैयार हो जायेगा. उन्हें ढक कर रखें.

अनानास रायता बनाने की प्रक्रिया
एक कटोरे में 1.5 कप दही को चिकना होने तक फेंटें। – फिर 2 बड़े चम्मच फ्रोजन अनानास डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। – फिर इसमें 1/2 चम्मच काला नमक और 1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें. इस तरह अनानास का रायता तैयार हो जाएगा. इसे ढक कर रखें.

आटा बनाने की प्रक्रिया
एक कटोरे में 2 कप आटा और 1/2 चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। – अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें. – इसमें 1/2 चम्मच घी डालकर अच्छे से गूथ लीजिए. – गूंथने के बाद आटे को कुछ देर के लिए ढककर रख दीजिए.

पूरी बनाने की प्रक्रिया
हाथ में थोड़ा सा घी लें और उससे सिर की अच्छे से मालिश करें। – फिर इसका आटा तोड़ लें. एक आटा उठाइये और उसे गोल करके पेड़े जैसा बना लीजिये, सारे आटे इसी तरह बना लीजिये. – अब चकले पर थोड़ा सा तेल डालकर सेंक लें. – एक पैन में आधा घी और आधा तेल गर्म करें. तेल गरम होना चाहिए और आंच तेज़ होनी चाहिए.डीप फ्राई करने के लिए गरम तेल में डालिये. इसे दबा कर फुला लें, फिर पलट कर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें और निकाल लें. बाकी सारी पूड़ियाँ भी इसी तरह तल लीजिये. – अब सभी सब्जियां, मटर पुलाव, रायता और पूरी को एक प्लेट में रखें और सर्व करें. अपने भाई और परिवार के साथ इस स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें।