कश्मीर में सर्दी बढ़ने के साथ ही हरीसा की बिक्री बढ़ी

श्रीनगर : जैसे-जैसे कश्मीर में सर्दी अपनी पकड़ मजबूत कर रही है, पारंपरिक व्यंजन हरीसा की स्थानीय लोगों के बीच मांग बढ़ रही है, पारंपरिक ईंट-और-गारे की दुकानों और ऑनलाइन प्लेटफार्मों दोनों में बिक्री में वृद्धि देखी जा रही है।

मुग़ल काल के दौरान कश्मीर में लाया गया कीमा मटन व्यंजन, सर्द सर्दियों के महीनों के दौरान गर्मी और आराम चाहने वाले निवासियों के बीच पसंदीदा बना हुआ है।
श्रीनगर शहर के आली कदल क्षेत्र में, जहां ठंडी और धुंध भरी सुबह आम बात है, मुंह में पानी ला देने वाले इस व्यंजन का स्वाद लेने के लिए लोगों की भीड़ हरीसा की दुकानों पर आ रही है।

मांग इतनी अधिक है कि सुबह 10 बजे तक, हरीसा की एक प्लेट प्राप्त करना लगभग असंभव हो जाता है क्योंकि कई दुकानों में पहले ही टिकटें बिक चुकी होती हैं। हरीसा की लोकप्रियता के कारण इसकी तैयारी में विशेषज्ञता रखने वाले नए खाद्य आउटलेटों का उदय हुआ है, जिसमें हैट्रिक फूड्स इस प्रवृत्ति का नेतृत्व कर रहा है।

मुहम्मद मकबूल, जो पीढ़ियों से आली कदल क्षेत्र में हरीसा बेचने के पारिवारिक व्यवसाय में शामिल हैं, हरीसा तैयार करने की कला के प्रति अपना जुनून व्यक्त करते हैं।
“हरिसा को तैयार करना मेरे खून में है। मैंने अपना जीवन इस कला को समर्पित कर दिया है, जो मुझे खुशी और संतुष्टि देती है। मकबूल कहते हैं, ”हालांकि मैंने बहुत कुछ कमाया है, लेकिन एक संतुष्ट ग्राहक को पकवान का स्वाद लेते हुए देखकर मुझे और भी अधिक संतुष्टि मिलती है।”

पारंपरिक हरीसा की दुकानें पुराने शहर के इलाकों जैसे नवा कदल, राजौरी कदल, सराफ कदल और गोजवारा में फैली हुई हैं, जिनमें से प्रत्येक ग्राहकों के लिए प्रतिस्पर्धा करती है और गुणवत्ता पर जोर देती है। हरिसा की लोकप्रियता अब मैसुमा और राजबाग जैसे शहरी इलाकों तक फैल रही है।

इस शीतकालीन व्यंजन का आनंद लेने के लिए ग्राहक सुबह होते ही हरीसा की दुकानों पर पहुंचने लगते हैं। श्रीनगर के निवासी इकबाल अहमद बताते हैं, “मैं अपने दोस्तों के साथ यह सुनिश्चित करता हूं कि हम सप्ताह में दो बार हरीसा का आनंद लें। हम सर्दियों के आने का बेसब्री से इंतजार करते हैं ताकि हम तंदूरी रोटी के साथ इस व्यंजन का आनंद ले सकें।

बढ़ती मांग को देखते हुए, फूड ज्वाइंट्स हरीसा बैंडवैगन में शामिल हो गए हैं, जो पूरे कश्मीर में उपभोक्ताओं को यह व्यंजन पेश कर रहे हैं। हैट्रिक फूड्स लिमिटेड के प्रबंध निदेशक बाबर चौधरी सर्दियों के महीनों के दौरान हरीसा की स्थायी लोकप्रियता पर प्रकाश डालते हैं। “इसकी मांग कभी कम नहीं होती।

उन्होंने नोट किया कि पैकेज्ड हरीसा उन लोगों के लिए एक सुविधाजनक विकल्प बन गया है जो पारंपरिक हरीसा की दुकानों पर नहीं जा सकते हैं, और यह कश्मीर के बाहर प्रियजनों को भेजे जाने वाले एक आनंददायक उपहार के रूप में भी काम करता है।
चौधरी सर्वश्रेष्ठ हरीसा को तैयार करने में विशेषज्ञता और कड़ी मेहनत के महत्व पर जोर देते हैं।

“सही मटन के सावधानीपूर्वक चयन से लेकर सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मसालों को चुनने तक, सही स्थिरता और सुगंध प्राप्त करने के लिए मिश्रण को धीरे-धीरे हिलाते हुए पूरी रात बितानी पड़ती है,” वह बताते हैं।

जबकि हरीसा सदियों से कश्मीर में एक पसंदीदा व्यंजन रहा है, इसकी सटीक उत्पत्ति और घाटी में प्रवेश की तारीख अज्ञात है। श्रीनगर का पुराना शहर, जिसे शहर-ए-खास के नाम से जाना जाता है, हरीसा बनाने वाली दुकानों के केंद्र के रूप में खड़ा है, जो इस समय-सम्मानित मटन व्यंजन का आनंद लेने के लिए शुरुआती घंटों के दौरान बड़ी भीड़ को आकर्षित करता है।