सामग्री
काबुली चना – 1 कप
प्याज बारीक कटे – 2
टमाटर बारीक कटे – 2
लहसुन कटा – 7-8 कली
अदरक बारीक कटी – 1 इंच टुकड़ा
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
तेजपत्ता – 2
बड़ी इलायची – 2
हरी मिर्च लंबी कटी – 2
लौंग – 2
टी बैग – 1
कसूरी मेथी – 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 3/4 टी स्पून
अमचूर – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/4 टी स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
लाल मिर्च सूखी – 1
तेल – 2 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि
– सबसे पहले चने लें और उन्हें कम से कम 6 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें।
– इसके बाद चने का पानी निकालकर इसे कुकर में डाल दें।
– अब कुकर में ढाई कप पानी डालकर बड़ी इलायची, लौंग, तेजपत्ता, मीठा सोडा, टी बैग औरनमक डालें।
– फिर कुकर का ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर रख दें। चने को कुकर की 4 सीटियां आने तक पकाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें।
– अब एक कड़ाही लें और उसमें 2 टेबल स्पून तेल डालकर मीडियम आंच पर गरम करने के लिए रख दें।
– जब तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा डालकर चटकाएं। जब जीरा चटकने लगे तो उसमें कटा अदरक, लहसुन डालें।
– करछी से कुछ सैकंड तक चलाने के बाद इसमें बारीक कटे प्याज डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें।
– प्याज जब नरम होकर लाइट ब्राउन नजर आने लगें तो इसमें अन्य सारे मसाले और नमक डाल दें।
– अब कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर इस मसाले में डालें और लगभग एक मिनट तक भून लें।
– फिर बारीक कटे टमाटर डालकर ग्रेवी को पकने दें। कड़ाही को ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं जिससे मसाले और प्याज, टमाटर अच्छे से पक सकें।
– अब कुकर से छोले निकालें और कड़ाही में डालकर उसे करछी से अच्छी तरह से मिक्स कर पकाएं।
– इसमें लंबी कटी हरी मिर्च भी डाल दें। फिर अमचूर पाउडर डालकर 2 मिनट तक पकाएं और गैस बंद कर दें। तैयार है अमृतसरी छोले।
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