सामग्री
मैदा – आधा किलो
बेसन – 100 ग्राम
दही – 150 ग्राम
चीनी – 3/4 किलो
केसर धागे – 1/4 टी स्पून
पिस्ता कतरन – 2 टेबल स्पून
घी – जलेबी तलने के लिए
विधि
– सबसे पहले एक बर्तन में मैदा और बेसन डालकर उसे अच्छे से मिला लें।
– इसके बाद इस मिश्रण में दही डालें और मैदा व बेसन के साथ ठीक से मिक्स कर लें।
– अब थोड़ा सा पानी डालते हुए जलेबी का गाढ़ा बैटर (घोल) तैयार कर लें।
– इसके बाद इस बैटर को किसी गरम और सुरक्षित स्थान पर 8-10 घंटे के लिए ढककर रख दें, जिससे इस बैटर में खमीर बढ़िया तरीके से उठ जाए।
– अब एक छोटी सी कटोरी लें और उसमें केसर डालकर 2-3 चम्मच पानी डालें और अच्छे से घोल बनाकर रख लें।
– इसके बाद चाशनी बनाने के लिए एक बर्तन में पानी लेकर उसमें चीनी डालें और मीडियम आंच पर गैस पर गरम करने के लिए रख दें।
– इसमें केसर वाला पानी भी मिला दें। कुछ देर में चीनी पानी में पूरी तरह से घुल जाएगी और चाशनी में केसरिया रंग चढ़ने लगेगा।
– बिना तार की चाशनी तैयार करने के बाद गैस बंद कर दें। खमीर उठा जलेबी का घोल लेकर एक बार और फेंटें।
– इसके बाद इसे जलेबी बनाने वाले कपड़े में या जलेबी मेकर में भर दें। इसके बाद एक बड़ी कड़ाही में घी डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करें।
– जब घी पिघल जाए तो जलेबी मेकर की मदद से कड़ाही में गोल-गोल करते हुए जलेबी बनाते जाएं।
– इसके बाद जलेबी को दोनों ओर से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें। इसमें 8-10 मिनट लग सकते हैं।
– जब जलेबी सुनहरी होकर कुरकुरी हो जाए तो उन्हें छेददार करछी की मदद से चाशनी वाले बर्तन में डालें और कुछ देर के लिए दबाकर रखें।
– इससे जलेबी ठीक तरह से चाशनी पी सकेगी। इसके बाद चाशनी में डूबी जलेबी को जालीदार छलनी से निकालकर एक बड़ी ट्रे या थाली में निकाल लें।
– इसी तरह सारे बैटर से जलेबी तैयार कर लें। तैयार है रसीली केसर जलेबी। इसे ऊपर से थोड़ी सी केसर और पिस्ता कतरन डालकर परोसें।
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