अगर आप दिल्ली में रहते हैं तो आपने दौलत की चाट के बारे में तो खूब सुना होगा. इसे मूल रूप से माखन मलाई, मलाई मक्खन या मलाइओ के नाम से जाना जाता है। मलाईदार और बनावट में बेहद हल्की यह मिठाई बनारस और लखनऊ में बहुत लोकप्रिय है. इसे विशेष रूप से सर्दियों में बनाया और परोसा जाता है, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि व्हिपिंग क्रीम से बनी यह मिठाई गर्मियों में ठीक से जमती नहीं है. सर्दियों में चटपटी और मीठी मलाई खाने का मजा ही अलग है।दौलत की चाट के नाम से मशहूर इस मिठाई के ऊपर क गार्निश होती है, लेकिन बनारस और लखनऊ में ऐसा कम ही देखने को मिलता है। यह मलाईदार मिठाई मुंह में जाते ही पिघल जाती है और इसका स्वाद ताज़ा हो जाता है।
ऐसा माना जाता है कि यह अफगानिस्तान से भारत पहुंचा और फिर मुगलों ने इसमें केसर, खोया और सूखे मेवे डालकर इसे अपना स्पर्श दिया। कुछ लोग तो यह भी कहते हैं कि इसे सबसे पहले मुगल दरबार में बनाया गया था और यह प्रतिष्ठा को दर्शाता है। कुछ लोगों का मानना है कि इसे सबसे पहले कानपुर में बनाया गया था। यह स्पष्ट नहीं है कि इसे पहली बार कब और कहां बनाया गया था, लेकिन आप दिल्ली में दौलत की चाट के पते पर जाकर देख सकते हैं कि यह लोगों के बीच कितना लोकप्रिय है।मैंने सबसे पहले एक दोस्त की सलाह पर नोएडा के एक स्टॉल पर इस मिठाई का आनंद लिया। उसके बाद मैं इसका इतना शौकीन हो गया कि मैंने मलाई खाने के लिए लखनऊ जाने की योजना बना ली। यह रेसिपी मैंने भी घर पर बनाई है और इसे बनाना थोड़ा मुश्किल है, लेकिन फिर आप इसे बाहर नहीं खाएंगे. आइए इस लेख में हम आपको सर्दियों की इस पसंदीदा मिठाई की रेसिपी बताते हैं।
बटर क्रीम कैसे बनाएं-
इसके लिए सबसे पहले फुल फैट दूध को उबाल लें और जब इसमें क्रीम बनने लगे तो क्रीम को एक अलग कटोरे में निकाल लें। – इस तरह करीब 1 कप क्रीम निकाल कर अलग रख लें.- अब क्रीम बाउल में 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा और 2-3 बूंद नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें. नींबू का रस बेकिंग सोडा को सक्रिय कर देगा, जिससे आपकी मिठाई बहुत फूली हो जाएगी। – अब क्रीम को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें.क्रीम को फ्रिज से निकालें, एक बड़े कटोरे में लें और इसमें पिसी हुई चीनी, 3-4 केसर के धागे, 1/2 चम्मच केवड़ा पानी और एक चुटकी हरी इलायची पाउडर को हाथ से एक मिनट तक मिलाएं।- अब 1 कप में बर्फीला ठंडा दूध लें और इसमें 2 बड़े चम्मच दूध डालकर बीटर से फेंट लें. – इसी तरह थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें और क्रीम मिश्रण को फूलने और गाढ़ा होने तक फेंटें.- अब क्रीम की कटोरी को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और फिर इसे बाहर निकालकर 2-3 मिनट तक फेंटें. आप देखेंगे कि यह काफी हल्का और फूला हुआ हो जाएगा। – इसके बाद इसे सेट होने के लिए 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
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