इस सर्दी का स्वाद लेने के लिए 5 सर्वोत्कृष्ट ओडिया डेसर्ट

नई दिल्ली, 5 फरवरी: सर्दी सभी का पसंदीदा मौसम होने के कई कारण हैं। हम एक कंबल के अंदर दुबकने और एक कप कॉफी के साथ किताबें पढ़ने की खुशी के लिए सर्दियों का इंतजार करते हैं। सर्द मौसम न केवल अलाव जलाने, गर्म पानी से नहाने, पारिवारिक पिकनिक और एक आरामदायक कंबल के नीचे सोने के लिए आदर्श समय है, बल्कि मुंह में पानी लाने वाले व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला का आनंद लेने के लिए भी है।

वास्तव में, सर्दियों की यादें मिठाई जैसी समृद्ध और क्षेत्रीय शीतकालीन विशिष्टताओं के बिना अधूरी हैं। पारंपरिक सर्दियों की मिठाइयों में खुदाई करने की गर्माहट की तुलना कुछ भी नहीं है। भारतीयों के पास देश भर में घरों में विभिन्न मिठाई तैयार करने की एक लंबी परंपरा है। ओडिशा में भी, विभिन्न त्योहारों (जैसे प्रथमाष्टमी और मनबासा गुरुबार) के दौरान स्वादिष्ट मीठे पदार्थों के लिए सर्दियां यादगार होती हैं।

भगवान जगन्नाथ के राज्य ओडिशा में रसबली, खीरा गज, छेनापोड़ा, रसगोला आदि जैसे कई अलग-अलग प्रकार के मिष्ठान उपलब्ध हैं। यहां रोशशाला के सह-संस्थापक और कॉरपोरेट शेफ अबिनास नायक द्वारा साझा की गई ओडिया डेसर्ट की एक सूची है, जिसे विशेष रूप से सर्दियों के दौरान स्वाद लिया जा सकता है।

अरिसा पिथा

यह मार्गशीर्ष के महीने में मनबासा लक्ष्मी पूजा के अवसर पर तैयार किया गया एक प्रामाणिक पारंपरिक मीठा पैनकेक है। ओडिया लोग इसे शादी समारोहों में भी तैयार करते हैं, ओडिशा में एक लोकप्रिय प्रथा जहां दूल्हे धन और समृद्धि के प्रतीक के रूप में अपने ससुराल वालों के घरों में अरिसा पीठों से भरी टोकरी ले जाते हैं। यह सूखा और कड़ा पीठा चावल के आटे, चीनी/गुड़ और तिल को रिफाइंड तेल में डीप फ्राई करके बनाया जाता है। कुरकुरे और कुरकुरे बाहरी परत इस स्वादिष्ट पारंपरिक पैनकेक के अंदर के नरम हिस्से को घेरे हुए हैं।

अता काकरा

यह पारंपरिक मीठा पीठा आमतौर पर पुरी में रोजाना धार्मिक त्योहारों के दौरान पूरे गेहूं के आटे, घी, चीनी, इलायची, काली मिर्च पाउडर और सौंफ के बीज के साथ तैयार किया जाता है और नारियल और गुड़ से भरा जाता है। सना काकरा के रूप में भी जाना जाता है, यह भगवान जगन्नाथ को मध्याह्न धूप (दोपहर 12.30 बजे से 1:00 बजे तक परोसा जाने वाला दोपहर का भोजन) के दौरान चढ़ाए जाने वाले अभादा भोग (महाप्रसाद) व्यंजनों में से एक है। इसके अलावा, इस प्रसिद्ध उड़िया मिठाई को महालक्ष्मी को भोग के रूप में भी चढ़ाया जाता है।

गैंतापीठ

यह आपके मुंह में पिघल जाने वाली मिठाई है जिसे ‘बौला अमावस्या’ के शुभ दिन पर मलाईदार दूध में पकाए गए छोटे चावल के पकौड़े का उपयोग करके बनाया जाता है। आम के फूल के रूप में भी जाने जाने वाले बौलाफुला को अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए भगवान जगन्नाथ को चढ़ाया जाता है। तैयारी सरल लग सकती है, लेकिन इसके लिए निश्चित रूप से सटीकता की आवश्यकता होती है। चावल के आटे के गोले को स्वाद वाले दूध में पकाया जाता है, दूध में कुछ इलायची और केसर के कुछ तार डालकर।

हलदी पात्रापीठ

यह पीठा (एंडुरोपिथा के रूप में भी जाना जाता है) एक पारंपरिक ओडिया व्यंजन है, जिसे प्रथमाष्टमी के दौरान तैयार किया जाता है, जो ओडिया परिवारों द्वारा एक परिवार में पहले बच्चे के लंबे जीवन के लिए प्रार्थना करने के लिए मनाया जाने वाला ओडिशा का एक अनुष्ठानिक त्योहार है। यह पिठा चावल और काले चने के घोल से बनाया जाता है और हल्दी के पत्तों से तैयार सांचों में भाप दिया जाता है। उड़िया लोग मीठे नारियल का उपयोग पीठा की स्टफिंग के रूप में करते हैं। पिठ्ठे में शामिल होने वाली हल्दी की पत्तियों की सुगंध इस रेसिपी की विशिष्टता है।

छन्ना झिली

यह एक बहुत लोकप्रिय और विशिष्ट ओडिया मिठाई है जो ओडिशा के पुरी जिले में निमापाड़ा में कोणार्क के प्रतिष्ठित सूर्य मंदिर के रास्ते में एक छोटे से गांव से उत्पन्न हुई है। छेना झिली ताजा छैना या पनीर, सूजी और मैदा से बनाई जाती है, इसके बाद इसे घी में भूनकर हल्की चाशनी में भिगोया जाता है। इसे खाने के बाद, छैना की मिठास और इलायची के स्वाद वाली चीनी की चाशनी के स्वाद को महसूस कर सकते हैं।

(आईएएनएस)