मदुरै: जैसे-जैसे जीवंत शहर मदुरै आगामी पोंगल त्योहार के लिए तैयार हो रहा है, हवा गुड़ उत्पादन की मीठी सुगंध से भर गई है।
पारंपरिक पोंगल पकवान के लिए आवश्यक, गुड़ की वर्तमान में उच्च मांग है, जिससे उत्पादकों को उत्सव की प्रत्याशा में उत्साहपूर्वक काम करने के लिए प्रेरित किया जा रहा है।
परंपरागत रूप से 60 रुपये प्रति किलोग्राम की दर से बिकने वाले गुड़ की कीमत त्योहार के दौरान बढ़ने की उम्मीद है, जिससे उत्पादकों को बढ़ती मांग को पूरा करने में मदद मिलेगी।
मदुरै के गुड़ उत्पादन केंद्र, जिनमें अलंगनल्लूर, कोटानाथमबत्ती, थिरुमंगलम और करुमथुर शामिल हैं, गतिविधि से भरपूर हैं।
इस प्रक्रिया में गन्ने को कुचलकर रस निकालना शामिल है, जिससे एक टन गन्ने से लगभग 300 से 400 लीटर रस प्राप्त होता है।
निकाले गए रस को चौड़ी कड़ाही में उबाला जाता है और नियमित रूप से हिलाया जाता है, जिसमें अशुद्धियों को खत्म करने के लिए चूना मिलाया जाता है। एक बार वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, मिश्रण को दूसरे बर्तन में ठंडा करने के लिए स्थानांतरित किया जाता है, अंततः मिट्टी के भूरे गुड़ के गोले बनते हैं, जो क्षेत्र में पोंगल उत्सव के लिए एक प्रमुख व्यंजन है।
पोंगल तमिलों द्वारा मनाया जाने वाला एक फसल उत्सव है। यह सूर्य, प्रकृति और विभिन्न कृषि जानवरों को धन्यवाद देने का उत्सव है जो भरपूर फसल में योगदान करने में मदद करते हैं।
चार दिनों तक मनाया जाने वाला पोंगल थाई नामक तमिल महीने की शुरुआत का भी प्रतीक है, जिसे एक शुभ महीना माना जाता है।
