फायदेमंद होता है कुंदरू का अचार जाने इसे बनाने की विधि

सामग्री :
कुंदरू- 250
नमक – 1.25 छोटी चम्मच (1 छोटी चम्मच से थोड़ा ज्यादा)
सिरका – 2 बड़े चम्मच
सरसों का तेल – ¼ कप
हींग – 2 से 3 चुटकी
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
पीली सरसों – 2 चम्मच
सौंफ़ – 2 चम्मच
मेथी दाना – 2 चम्मच

तरीका :

1. प्रत्येक कुंदरू की डंडियां काट लें और उन्हें लंबाई में चार भागों में काट लें. एक प्याले में कुंदरू में नमक मिला लीजिए और प्याले को बंद करके 3 से 4 घंटे के लिए धूप में रख दीजिए ताकि उसका रस निकल जाए.
2. 4 घंटे बाद कुंदरू को अच्छे से मिला लीजिए और फिर कुंदरू को एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में डाल दीजिए और उसका रस छान लीजिए. – इसके बाद अचार के लिए मसाला तैयार कर लीजिए. – गैस जलाएं और पैन गर्म करें.
3. गरम पैन में मेथी दाना, सौंफ और राई डालकर 1 से 2 मिनिट तक लगातार चलाते हुए हल्का सा भून लीजिए, ताकि इनकी नमी खत्म हो जाए.
4. मसाला भूनते समय आंच धीमी रखें. – जब मसाले भुन जाएं तो गैस बंद कर दें और इन्हें एक बाउल में निकाल लें ताकि ये जल्दी से ठंडे हो जाएं.
5. मसालों के ठंडा होने पर इन्हें मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लीजिए. – इसके बाद पैन को गैस पर गर्म करें और उसमें तेल डालें.
6. तेल को अच्छे से गर्म कर लीजिए. – फिर गैस बंद कर दें और रस निकले हुए कुंदरू के टुकड़ों को गर्म तेल में डाल दें.
7. इसके बाद इसमें दरदरा पिसा हुआ मसाला, हींग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ।

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