हैदराबाद: लोगों सहित शहरी भारत मिठाई और नमकीन सहित डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करता है। हैदराबाद स्थित नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन (एनआईएन) के खान-पान की आदतों पर शहरी डेटा के अनुसार, औसतन, एक सामान्य शहरी भारतीय प्रति दिन कम से कम 100 ग्राम पैकेज्ड भोजन खाता है, जो 500 किलोकैलोरी प्रदान करता है, जो कि आवश्यकता से अधिक है।
उच्च ऊर्जा वाले भोजन की प्रचुरता और शारीरिक गतिविधि न होने के परिणामस्वरूप, शहरों में लोग अधिक वजन वाले और मोटापे से ग्रस्त हैं। “शहरी और ग्रामीण दोनों आबादी में अधिक वजन और मोटापे की घटनाओं में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है, जो नवीनतम एनआईएन डेटा में 60 प्रतिशत से अधिक है। यहां तक कि प्रतिदिन 50 किलो कैलोरी के मामूली सकारात्मक ऊर्जा असंतुलन के परिणामस्वरूप मासिक वजन 1 किलो तक बढ़ जाता है,” एनआईएन के निदेशक, डॉ. आर हेमलता कहते हैं।
एनआईएन वैज्ञानिक ने ‘ट्रांसफॉर्मिंग मार्केट्स फॉर बेटर न्यूट्रिशन’ विषय पर एक पेपर (जनवरी, 2024) में कहा है, ”प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की अति-स्वादिष्ट प्रकृति इसे अधिक उपभोग करना आसान बनाती है। यह आहार-संबंधी गैर-संचारी रोगों (एनसीडी) जैसे गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग (एनएएफएलडी), मधुमेह और हृदय रोग (सीवीडी) में वृद्धि से जुड़ा हुआ है। उच्च रक्तचाप, दिल के दौरे और स्ट्रोक सहित बीमारियाँ भारतीयों में कम उम्र में ही प्रकट होती हैं, जिनमें मृत्यु दर वैश्विक औसत से कहीं अधिक है। इसके अतिरिक्त, भारत में 3 में से 1 वयस्क एनएएफएलडी से प्रभावित है।
खाद्य बाजार में चॉकलेट और चीनी कन्फेक्शनरी का वर्चस्व है, इसके बाद सुविधाजनक खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ आते हैं। “मीठे बिस्कुट अकेले अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड (यूपीएफ) बाजार का 45 प्रतिशत से अधिक हिस्सा बनाते हैं। शरीर में अतिरिक्त ऊर्जा की निरंतर उपलब्धता हेपेटिक इंसुलिन सिग्नल ट्रांसडक्शन को बाधित करती है, जिससे इंसुलिन प्रतिरोध, सूजन और मेटाबोलिक सिंड्रोम (मेट्स) की विशेषताएं होती हैं, जो एनसीडी के बढ़ने में योगदान देती हैं, ”डॉ हेमलता ने कहा।
पेपर में बताया गया है कि अस्वास्थ्यकर भोजन के बोझ से निपटने का एकमात्र तरीका लोगों को पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के सेवन से हतोत्साहित करने के लिए एक व्यापक रणनीति तैयार करना है। इन उपायों में अस्वास्थ्यकर वस्तुओं पर कर लगाना और स्वस्थ विकल्पों के लिए कर या सब्सिडी कम करना शामिल हो सकता है।
डॉ. हेमलता ने कहा कि शिकारी विपणन और विज्ञापन पर अंकुश लगाने, स्वस्थ विकल्पों के लिए सब्सिडी, खाद्य लेबलिंग और व्यवहार परिवर्तन संचार जैसी रणनीतियों के संयोजन को लागू करके, भारत स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले खाद्य वातावरण को बढ़ावा दे सकता है और मोटापे और आहार से संबंधित गैर-संचारी रोगों का समाधान कर सकता है।
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